Recettes : Entrées >> Autres entrées
Origine : France >> Languedoc Roussillon >> Aude (11)
Recette de : Tarte à la tomate et sauté de boeuf 4 épices.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 85 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Languedoc roussillon
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Tarte à la tomate et sauté de boeuf 4 épices
Tarte :1 rouleau de pâte feuilletée,
4 tomates charnues,
4 tranches de jambon ibérique,
1 cuillère à café de moutarde,
4 brins de basilic,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Viande :
300 grammes de filet de boeuf,
8 carottes fanes,
1 botte d'asperges,
1 mélange 4 épices,
½ verre de vin rouge,
1 gousse d'ail,
1 échalote,
2 feuilles de laurier,
40 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Tarte à la tomate et sauté de boeuf 4 épices
Commencer par préparer les tartes :Préchauffer le four à 200°C th 7.
Couper les tomates en tranches.
Les déposer sur du papier absorbant.
Étaler pendant ce temps le feuilletage.
Le détailler en 4 cercles.
Les déposer sur une plaque anti-adhésive.
Piquer la pâte à la fourchette.
Étaler un peu de moutarde sur les cercles de pâte.
Déposer les tranches de tomates par-dessus.
Faire cuire à four chaud 15 minutes.
À la sortie du four les badigeonner d'huile d'olive mélangée au basilic ciselé.
Dans une poêle chaude, faire revenir les tranches très fines de jambon ibérique.
Déposer les tranches cuites sur les tartelettes.
Ajouter le sel et le poivre.
Décorer de feuilles de basilic entières.
Pour le sauté de boeuf minute :
Commencer par cuire les carottes dans une casserole d'eau salée.
Faire de même pour les asperges.
Saler et ajouter de l'ail et du laurier dans chaque casserole.
Couper les aiguillettes de boeuf à raison de 4 par personnes.
Les saupoudrer du mélange 4 épices.
Une fois les légumes cuits, les faire refroidir à l'eau glacée.
Puis, les faire réchauffer avant de servir dans une poêle huilée.
Pendant ce temps, faire revenir les aiguillettes .
Utiliser pour cette opération une autre poêle très chaude et huilée.
La cuisson doit être très rapide et, sur chaque côté.
Saler et poivrer.
Retirer la viande.
La réserver.
Réaliser la sauce :
Mettre à la place les échalotes ciselées.
Rajouter un peu de vin et de beurre ramolli en morceaux.
La monter au fouet.
Le dressage :
Redéposer les aiguillettes dans la sauce obtenue.
Dresser les aiguillettes sur assiettes chaudes.
Napper de sauce, les aiguillettes au dernier au moment.
Servir bien chaud en les accompagnant des tartelettes à la tomate.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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