Recette Tarte tropézienne crémeuse


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Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 180 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : un vieux rhum
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 105 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€

Ingrédients de la recette Tarte tropézienne crémeuse

Pour la pâte :
250 g de farine ,
75 g de beurre mou + 20 g pour la plaque,
20 g de levure de boulanger ,
30 g de sucre ,
1 œuf ,
10 cl de lait ,
1 poignée de raisins secs ,
5 g de sel .

Pour la crème pâtissière :
1 œuf entier + 2 jaunes ,
50 g de sucre ,
25 cl de lait
1 gousse de vanille ,
10 g de beurre ,
1 cuillère à café de farine ,
20 g de fécule de pomme de terre ,
10 cl de crème liquide très froide ,
1 cuillère à soupe de rhum brun.

Pour dorer :
1 oeuf ,
1 cuillère à café de sucre ,
1 cuillère à café de lait ,
2 cuillère à soupe de sucre en grains.

Préparation de la recette Tarte tropézienne crémeuse

Préparer la pâte :
Diluer la levure dans le lait tiédi.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Faire une fontaine au centre, y verser le lait tiède et l’œuf.
Mélanger la pâte en la battant énergiquement, et incorporer, au fur et à mesure, le beurre mou.
Pétrir la pâte une dizaine de minutes pour l’aérer.
Elle doit être homogène et ne plus coller au saladier.
Ajouter alors les raisins et mélanger encore.
Couvrir d’un torchon et la laisser lever 1 heure dans un endroit tiède.

Passé ce temps, étaler la pâte en un grand disque, le poser sur la plaque du four beurrée et laissez lever encore 45 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière :
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines noires au-dessus d’une casserole contenant le lait.
Ajouter la moitié du sucre et le beurre dans la casserole.
Porter à ébullition.
Dans une jatte, fouetter l’œuf entier, les jaunes, le reste de sucre, la farine et la fécule.
Verser la moitié du lait bouillant en fouettant, puis reverser ce mélange dans la casserole contenant le reste de lait.
Remuer sur feu doux pour faire épaissir la crème jusqu’à l’ébullition.
Verser la crème dans un plat creux, couvrir d’un papier-film. la mettre directement en contact avec la crème pour éviter qu’une croûte ne se forme.
Laisser refroidir.

Préchauffer le four à th 6 ou 180°C

Préparer la dorure :
Battre l’oeuf avec le sucre et le lait.
En badigeonner la surface du disque de pâte, répartir les grains de sucre sur la surface et enfournez pour 20 minutes.
Sortir la galette du four et laisser refroidir.
Fouetter la crème liquide très froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie.
Couper la galette horizontalement en deux, imbiber le disque du dessous de rhum, garnir de crème jusqu’au bord, poser l’autre disque dessus sans appuyer.
Poudrer éventuellement de sucre glace.
Servir frais.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


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