Recette Terrine d’asperge au beurre blanc


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 11 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Terrine d’asperge au beurre blanc

- 2 bottes d'asperges (1 kg)- 50 cl de crème fraîche- 8 oeufs- 4 tomates- 2 gousses d'ail- 1 cuillère à soupe d'huile- 2 cuillères à soupe de persil haché- 2 cuillère à soupe de ciboulette ciselée- 3 échalotes- 15 cl de vin blanc- 125 g de beurre froid

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Préparation de la recette Terrine d’asperge au beurre blanc


Cuire les asperges 25 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egoutter sur un linge.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Mettre de côté la moitié des asperges.
Couper l'autre moitié en dés et lui ajouter les oeufs battus, la crème fraîche et la ciboulette. Assaisonnez.
Verser le mélange dans un moule à cake. Faire cuire au bain-marie au four pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, couper les tomates en morceaux et les faire revenir avec l'ail haché dans l'huile. Ajouter le persil.
Démouler la terrine sur le plat de service, décorer des asperges réservées et des tomates. Servir avec la sauce au beurre blanc.
Pour la sauce : faire revenir les échalotes hachées dans le vin blanc.Lorsque le vin est presque évaporé, ajouter progressivement le beurre froid coupé en dés au fouet. La sauce est prête lorsqu'elle est onctueuse.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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