Recette Terrine de carottes aux asperges


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 46 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Terrine de carottes aux asperges

- 150 g de crème fraîche- 100 g de beurre (10+70+20)- 4 oeufs- 30 cl de lait- 100 g de gruyère râpé- 2 cuillères à soupe de cerfeuil haché- 500 g de carottes- 1/2 oignon- 500 g d'asperges- 50 g de farine- 2 cuillères à soupe de chapelure- sel et poivre

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Préparation de la recette Terrine de carottes aux asperges


Eplucher, laver et cuire les carottes en rondelles environ 20 minutes, puis les réduire en purée.
Eplucher soigneusement les asperges et éliminer les parties dures où se trouvent la majorité des fibres. Les cuire 20 mn. Egoutter sur un linge.
Eplucher et hacher l'oignon. Le faire revenir dans 10 g de beurre. Ajouter la purée de carottes et laisser cuire quelques instants sur feu vif pour l'assécher.
Faire une béchamel : faire fondre 70 g de beurre, ajouter la farine, remuer puis versez le lait. Laisser épaissir puis ajouter le gruyère. Assaissonner puis incorporez la purée de carotte.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Incorporer les jaunes un à un à la préparation, puis les blancs montés en neige avec 1 pincée de sel.
Beurrer un moule à cake et saupoudrer les parois de chapelure. Remplir le moule avec la préparation aux carottes en répartissant les asperges de façon régulière. Mettre au four 1 heure.
Faire fondre les 20 g de beurre restant dans une casserole, ajouter la crème fraîche et le cerfeuil haché. Saler et poivrer. Laisser cuire sur feu doux tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Démouler la terrine et la présenter sur un plat de service avec la sauce à part.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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