Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Lorraine >> Vosges (88)
Recette de: Terrine de Cèpes.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 80 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : vin de pays
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Terrine de Cèpes
1 kg de cèpes,1 kg de cervelles de veau,
100 grammes d'ail hachés,
1 botte de persil,
1 botte de cerfeuil,
2 œufs extra frais,
2 jaunes d’œufs extra frais,
2 pincées de sel,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Terrine de Cèpes
Nettoyer les cèpes en retirant les parties pourries.Les nettoyer à l'aide d'une éponge humide.
Ne pas les laver à grande eau, ils se gorgeraient d'eau.
Nettoyer le cervelles.
Peler, hacher l'ail.
Faire cuire les cèpes à la poêle avec les cervelles d'agneau, l'ail haché.
Préchauffer le four à 200°C ou th 8.
Verser cette préparation dans le bol de votre mixer.
Ajouter le persil, le cerfeuil,les œufs.
Mixer le tout finement.
Assaisonner.
Verser cette préparation dans un moule à cake beurré.
Cuire au bain-marie à four chaud à 200°C 45 minutes.
Au terme de la cuisson, laisser refroidir légèrement la terrine, démouler .
Servir chaud avec une sauce de viande.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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