Recette de : Terrine de porc à la confiture d’oignons
L’important dans ces cuisines de tradition française c’est de n’utiliser que des produits de premiers choix pour éviter que les mauvaises graisses viennent détériorer le bon goût des cuissons longues.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 180 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Terrine de porc à la confiture d’oignons
- 1,250 kg épaule de porc, désossée et coupée en cubes, - 750 grammes de foie de porc frais coupé en cubes, - 12 échalotes grises émincées, - 6 gousses d'ail hachées finement, - 2 cuillères à soupe de thym,- 2 cuillères à soupe d'origan, - 2 cuillères à soupe de sauge, - 6 clous de girofle, - 1 cuillère à soupe de 4 épices, - 1 grosse pointe de muscade râpée, - 1 grosse pointe de cannelle, - 1 petit verre- 3 cuillères à soupe de Porto, - 1 petit verre 3 cuillères à soupe de Cognac, - 16 cl de vin blanc, - 12 tranches fines de bacon, - Fleur de sel,- Poivre noir en grains au moulin.Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Terrine de porc à la confiture d’oignons
Mettre les cubes de viande dans un hachoir et hacher sans transformer la viande en purée ou en mousse.Ajouter les échalotes et l'ail.
Hacher un peu plus. Ajouter le vin blanc, le porto, le cognac et les épices.
Bien mélanger.
Tapisser un moule étroit avec les tranches de bacon.
Étaler le mélange et bien presser.
Recouvrir avec le bacon et bien l'enfoncer sur les bords à l'aide d'un couteau, afin de former une sorte de très gros boudin.
Cuire au four, au bain-marie à 180°C.
Laisser refroidir.
Couvrir à hauteur de saindoux fondu.
Mettre 6 heures au réfrigérateur.
Confiture d'oignons:
Ciseler une douzaine d'oignons blancs.
Les faire blondir dans du beurre.
Ajouter immédiatement ½ tasse de sucre semoule.
Bien mélanger et baisser le feu.
Mélanger régulièrement en veillant à ce que les oignons n'attachent pas.
Ajouter 25 cl de bière blonde.
Laisser réduire à feu très doux et faire cuire jusqu'à consistance.
Les réfrigérer.
Les réchauffer légèrement au moment de servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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