Recette de : Terrine de saumon fumé aux asperges vertes et son coulis rouge.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Terrine de saumon fumé aux asperges vertes et son coulis rouge.
- 300 g d'asperges vertes (en conserve) - 2 feuilles de gélatine- 12 cl de vin blanc- 8 tranches de saumon fumé- 1 cuillère à soupe de basilic- 20 cl de crème fraîche liquide- 125 g de tomates- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- 1 cuillère à café d'échalotes- 4 cuillères à café de mayonnaise- sel, poivreRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Terrine de saumon fumé aux asperges vertes et son coulis rouge.
Couper les asperges en 3. Réserver les pointes et découper la partie centrale en rondelles de 1/2 cm. Faire ramollir la gélatine dans le vin blanc froid puis faire tiédir.
Prélever 80 g de saumon. Le passer au mixer avec les queues d'asperges, la crème, le basilic, sel, poivre et vin blanc + gélatine. Ajouter à cette mousse les rondelles d'asperges.
Garnir un moule à cake de film étirable. Tapisser le fond du moule de saumon fumé en superposant légèrement les tranches. Déposer une couche d'1/2 cm d'épaisseur de mousse, renouveller jusqu'à épuisement en finissant par une couche de saumon fumé. Recouvrir d'un film étirable et mettre au frigo 24 h.
Mélanger les échalotes et l'huile, ajouter les tomates et cuire 15 mn. Mixer et laisser refroidir avant d'y incorporer la mayonnaise.
Servir la terrine en assiette individuelle, nappée de coulis et décorer des pointes d'asperges.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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