Recette Tourte de veau au jambon et aux champignons


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 135 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin des Côtes roannaises
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Tourte de veau au jambon et aux champignons

Pâte :
400 grammes de farine extra frais,
200 grammes de beurre mou,
2 œufs extra frais,
5 cuillères à soupe d'eau froide
¼ de cuillère à café de sel,
Poivre blanc moulu.

Garniture :
300 grammes de quasi de veau,
1 talon de jambon cuit, soit 300 grammes,
200 grammes de champignons de Paris,
2 échalotes grises,
1 oeuf extra frais,
10 cl de vin blanc,
20 brins de persil,
2 pincées de 4 épices,
1 gousse d'ail,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Dorure :
1 jaune d'oeuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait.

Préparation de la recette Tourte de veau au jambon et aux champignons

Faire sa pâte.
Sabler la farine avec le beurre entre vos doigts.
Ajouter les œufs battus.
Puis les saler.
Finir par un peu d'eau pour donner une texture bien lisse à la pâte.
L'aplatir en galette.
L'entourer d'un film plastique.
La réserver au réfrigérateur.

Préparer la farce.
Couper le veau et le jambon en dés d'environ 1 cm de côté.
Les arroser de vin blanc.
Assaisonner de quatre épices.
Laisser mariner le temps du reste de la préparation.
Compter environ 30 minutes.
Rincer et éponger les champignons.
Les hacher très finement.
Les faire revenir 5 à 10 minutes.
Les cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau de végétation.
Peler et hacher les échalotes finement.
Rincer, éponger et ciseler le persil.
Peler l'ail et l'écraser au presse-ail au-dessus de la viande.
Égoutter la viande de la marinade.
Y ajouter champignons, les échalotes, le persil et l'oeuf battu.
Salez et poivrer.

Préparation de la cuisson.??
Beurrer un moule à cake anti-adhésif?de 24ou 26 cm de long.
Préchauffer le four à 200° ou th 7.
Étaler les 3/4 de la pâte en un grand rectangle, sur une épaisseur d'environ 8 mm.?
En garnir le moule à tourte. 
Le remplir de la farce.
?Étaler la pâte restante pour former le couvercle.
La déposer sur le pâté.La sceller hermétiquement.
?Pratiquer une incision au milieu.
Rouler une carte de visite ou un morceau de papier sulfurisé pour réaliser une cheminée pour l'évacuation de la vapeur.
La dorer à l'oeuf battu.

La Cuisson.
Enfourner la plaque de cuisson pour 1 heure environ.
Surveiller la colloration du dessus de la tourte.
La couvrir si besoin est d'une feuille de papier aluminium.
Servir chaud ou froid, parfait à emporter pour un pique-nique !

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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