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Trucs et Astuces du jour (14 sept 2011)

Comment réussir sa mayonnaise…

Pour réussir sa mayonnaise à coup sur, il suffit de mettre le jaune d’oeuf au fond
d’un bol et de le mélanger à la moutarde. Une fois cette opération réaliser,
laisser un bon quart d’heure afin que le mélange se mette à température. Monter
ensuite avec l’huile et la mayonnaise sera réussie.

Comment réussir une sauce blanche…

Pour réussir une sauce blanche, il faut faire bouillir le lait et le retirer du feu
aussitôt et rajouter le beurre immédiatement. Il faut ensuite incorporer la
farine et le beurre tout doucement sinon le mélange va coller à la casserole.

Comment savoir faire cuire un rôti de boeuf…

Lorsqu’on veut faire cuire un rôti de boeuf et que ce dernier soit bien doré dessus et
chaud dedans, il faut mettre la position du four sur rôtisserie. Dès que le
four est chaud, mettre le rôti et compter dix à onze minutes de cuisson par
kilo. Il faut aussi le retourner à mi-cuisson.

Comment répartir correctement la farine…

Quand on a besoin de fariner une victuaille, on met toujours trop ou pas assez de
farine sur le plan de travail. Pour éviter ce problème, il faut prendre un bas,
le remplir de farine et le reposer dans le paquet de farine. Quand on en a
besoin, il suffit d’utiliser le bas qui répartira la farine correctement.

Comment réussir un soufflé…

Lorsqu’on veut bien réussir un soufflé, qu’il soit salé ou sucré, il y a plusieurs
méthodes mais l’une d’entre elle est la plus simple. Il suffit de mettre la
préparation du soufflé dans un moule et juste avant de le faire cuire, le
mettre au réfrigérateur pendant quinze minutes.

Comment garder les restes de vin…

Quand on a des restes de vin, il ne faut pas les jeter. On peut toujours les mettre
dans un vinaigrier mais il existe aussi une autre solution. Il faut répartir le
liquide dans des bacs à glaçon et les congeler ainsi quand on fait une sauce,
on peut toujours s’en resservir et prendre la quantité désirée.

Comment faire de bons beignets de poissons…

Quand on veut faire des bons beignets de poissons bien croustillants et avec une
saveur exceptionnelle, il existe une vieille astuce. Il suffit de remplacer le
lait par du vin blanc. Le reste de la recette ne change pas. On peut appliquer
cette recette aux beignets de légumes également.

Comment éviter aux aliments d’adhérer…

Quand on veut faire cuire des aliments dans une casserole en inox, en principe, ces
derniers se mettent à adhérer très vite. Pour éviter ce problème, il suffit de
faire chauffer du vinaigre blanc juste avant pendant quelques secondes et de
faire cuire immédiatement après les aliments concernés.

Comment éviter que les champignons noircissent…

Quand on fait une préparation avec des champignons de Paris, il faut éviter que ces
derniers ne noircissent pendant la préparation.Pour cela, il faut les rincer
avec de l’eau vinaigrée et ils conserveront leur belle couleur blanche. Le jus
de citron marche aussi bien.

Comment faire un riz très blanc…

Quand on cuisine un plat que l’on veut accompagner de riz blanc, il existe une astuce
afin que le riz soit d’une blancheur éclatante.

Quand on met l’eau de cuisson dans une casserole, il faut presser le jus d’un citron et
mettre ensuite le riz à cuire normalement. Il sera ainsi d’un blanc parfait.

Un mot sur l’auteur :

Pierre Marchesseau

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