Recettes : Desserts >> Mousses
Origine : France >> Ile de France >> Yvelines (78)
Recette de : Tulipes de mousse au chocolat noir.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin jaune du jura sec.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Elevée Budget : €€
Ingrédients de la recette Tulipes de mousse au chocolat
Pour la mousse:- 200 grammes de chocolat noir ou de cacao amer.
- 150 grammes de sucre glace.
- 30 grammes de beurre fin, pamplie serait idéal.
- 3 œufs extra frais.
- 30 cl de crème liquide très froide.
Pour la tulipe:
- 100 grammes de beurre fondu refroidi.
- 75 grammes de farine 55 tamisée.
- 100 grammes de sucre glace.
- 50 grammes de, miel liquide de mille fleurs.
- 3 blancs d’œufs.
- 1 cuillère à soupe de pistaches effilées.
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées.
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Préparation de la recette Tulipes de mousse au chocolat
Faire fondre au bain marie le chocolat noir en prenant soin de rajouter dans la casserole deux cuillères à soupe d'eau.Séparer les jaunes des blancs, mélanger les jaunes au chocolat fondu.
Ajouter le beurre et le sucre glace.
Bien mélanger.
Laisser refroidir.
Réserver.
Battre les bancs en neige.
Les monter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Fouetter la crème liquide et la monter jusqu'à ce qu'elle se transforme en crème chantilly.
Mélanger la crème et la chantilly au chocolat avec douceur et délicatesse.
Remonter la crème en soulevant la matière chaque fois que la cuillère retournera le mélange.
Le mélange doit prendre un maximum d'air pour être plus léger.
Réserver l'appareil obtenu au frais.
Préchauffer le four à 190°C ou th 7.
Dans une jatte en terre ou un saladier en verre mélanger, le beurre, le sucre, le miel et les blancs d’œufs.
Ajouter le cacao noir amer et la farine.
Mélanger le tout pour obtenir une pâte épaisse.
Beurrer la plaque en tôle du four, avec une cuillère étaler la pâte en réalisant un disque de 12 cm de diamètre.
Faire 6 disques différents posés les uns à côté des autres. Si la plaque est trop petite le faire en deux fois.
Cuire pendant 3 à 4 minutes.
Ressortir les disques dès la fin de cuisson.
Les façonner en tulipe ou cornets ou les mouler dans un cercle ou un bol avant qu'ils ne durcissent.
Attention ils durcissent très vite.
Mettre la mousse dans une poche et remplir les tulipes mousse.
Décorer chaque tulipe avec les amandes et les pistaches effilés.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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