Recette de : Zarzuela à l’espagnole.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine espagnole
Temps Total : 64 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de Loire servi frais
Temps de préparation : 24 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Zarzuela à l’espagnole
1 kg de poissons ,lotte, grondin, anguille, cabillaud, sébaste,300 grammes d'encornets coupés en lanière ou calamars,
150 grammes de crevettes roses ou grises décortiquées,
18 gambas moyennes,
1 litre de moules d'espagne,
1 kg de bisque de homard,
40 grammes de concentré de tomate,
4 gousses d'ail,
2 doses de safran en podre ou 4 grammes de curcuma,
1 cuillère à café de paprika,
1/2 cuillère à café de poivre de cayenne,
2 verres de vin blanc Riesling,
2 vzrrz de muscadet,
1 jus d'orange,
1 jus de citron non traité,
1 verre de cognac,
30 cl d'huile d'olive,
1 gros oignon jaune,
1 branche de thym,
2 feuilles de laurier,
2 cuillères à soupe de crème fraîche,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Zarzuela à l’espagnole
La veille :Laver, éponger, découper vos poissons préférés en morceaux moyens.
Saler et poivrer.
Étaler dans un grand plat.Ajouter par-dessus les encornets ou calamars, les crevettes et les gambas.
Éplucher et écraser les 4 gousses d'ail.
Puis, en respectant cet ordre, versez sur le tout :
4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Le safran ou le curcuma.
L'ail écrasé.
Le citron.
Le verrede cognac, suivant le goût.
Le vin blanc.
Le jus d'orange.
Le brin de thym, le laurier.
Couvrir le plat d'un film plastique.
Les laisser mariner en bas du réfrigérateur.
Le lendemain:
Nettoyer les moules.
Éplucher et émincer l'oignon.
Égoutter la marinade, en la réservant.
Prendre une grande poêle.
Y faire revenir l'oignon dans les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.
Puis, donner de la couleur aux morceaux de poissons sur chaque face.
Prendre un grand faitout.
Y mettre les moules avec coquilles, les gambas et les encornets ou calamars.
Couvrir avec la bisque de homard et toute la marinade.
Ajouter l'eau nécessaire pour couvrir.
Cuire pendant 20 minutes à petits bouillons.
Après ce temps, ajouter les morceaux de poissons et les crevettes, la crème fraîche.
Ajuster la consistance de la soupe avec ce qu'il faut de concentré de tomate.
Saler et relever à goût au poivre de Cayenne.
Avant de servir, laisser encore cuire pendant 10 minutes à couvert et sur feu vif.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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