Les Conseils de Pierre pour vos Craquants aux fruits rouges et chantilly cacao
Il est possible d’imaginer d’autres présentations de ce dessert.
Exemple, farcir les fraises les plus grosses de crème chantilly au cacao …
Vous pouvez aussi laisser la chantilly nature, sans cacao…
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Ingrédients de la recette Craquants aux fruits rouges
Fruits :
250 gammes de fraises,
250 grammes de framboises,
125 grammes de groseilles.
Pâte à craquant :
200 grammes de beurre demi-sel,
1 gousse de vanille de bourbon,
5 œufs extra frais,
200 grammes de sucre glace,
300 grammes de farine tamisée.
Sirop :
250 grammes de sucre semoule,
50 cl d’eau,
2 cuillères à soupe de jus de citron,
2 cuillères à soupe de jus d’ orange,
1 bâton de cannelle râpé.
Crème chantilly :
20 cl de crème liquide à 30% de matière grasse,
2 cuillères à soupe de sucre glace,
10 grammes de chocolat cacao poudre.
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Préparation de la recette Craquants aux fruits rouges
Faire la pâte à craquant :
Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation.
Fendre la gousse de vanille en deux.
Récupérer les graines contenues à l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau.
Clarifier les oeufs.
Réserver les blancs.
Prendre un saladier.
Y placer le beurre.
Le travailler jusqu’à l’obtention d’une consistance s’apparentant à celle d’une pommade.
Ajouter le sucre glace, les blancs d’œufs, la farine tamisée et les graines de vanille.
Bien mélanger.Laisser reposer au frais 1 heure.
Retirer la pâte 30 minutes avant son utilisation.
Faire le sirop :
Prendre une casserole.
Y déposer le sucre semoule.
Verser l’eau, les jus d’agrumes pressés et le bâton de cannelle.
Porter à ébullition 5 minutes.
Transvaser dans un saladier.
Laisser infuser 10 minutes.
Préchauffer le four à 200°C ou th.7.
Laver les fruits.
Équeuter et couper les fraises en quatre.
Égrapper les groseilles.
Placer ces fruits dans le sirop.
Bien mélanger.
Laisser macérer au frais 30 minutes.
Étaler sur une plaque antiadhésive la pâte à craquant.
L’enfourner.
La cuire 2 à 3 minutes.
Décoller à l’aide d’une spatule.
La laisser sécher.
Faire la crème chantilly au cacao :
Fouetter la crème liquide.Lorsqu’elle commence à épaissir, ajouter le sucre et le cacao.
Fouetter de nouveau jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet.
Dresser les craquants.
Déposer une touche de crème chantilly.
Disposer quelques fruits rouges égouttés.
(photo : audinette.com)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
