Origine : France >> Champagne Ardenne >> Marne (51)
Recette de : Cacasse à cul nu des Ardennes.
Ce plat de grande tradition ardenaise est en réalité une cuisine à l’étouffée et était autrefois le plat des grand-mère quand elle recevait ses petits enfants.Ce plat correspond au cassoulet des pays du sud.
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Ingrédients de la recette Cacasse à cul nu des Ardennes
– 1 kg de pommes de terre longues à chair ferme,
– 4 belles tranches de lard maigre,
– 2 oignons,
– 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou de saindoux,
– 2 cuillères à soupe de farine tamisée,
– 2 brins de thym,
– 4 feuilles de aurier,
– 4 brins de persil,
– 2 ou 3 gousses d’ail
– Sel fin de cuisine,
– Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Cacasse à cul nu des Ardennes
Dans une cocotte en fonte, faire revenir à feu moyen une belle tranche de lard par convive.
Lorsque le lard est doré, le retirer de la cocotte et réserver.
Ajouter de l’huile d’arachide et augmenter le feu.
Faire rôtir les pommes de terre entières ou coupées en deux selon la taille.
Lorsque celles-ci sont dorées (pas noires), les retirer de la cocotte et les réserver.
Ajouter les oignons coupés en rondelles, éventuellement un peu d’huile, et faire blondir à feu moyen.
Ajouter de la farine et faire un roux en grattant bien le fond de la cocotte.
Remettre les pommes de terre, mouiller pour juste couvrir les légumes.
Ajouter une branche de thym, 4 feuille de laurier, deux ou trois gousses d’ail, sel et poivre.
Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes environ, puis remettre dans la cocotte les tranches de lard.
Juste avant de servir, parsemer le plat de persil frais et rectifier l’assaisonnement.
La cacasse peut être servie avec une viande de porc, des saucisses ou des blanc de poulet cuits avec les pommes de terre.
Elle peut être avantageusement accompagnée d’une salade fraîche.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
