Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Languedoc Roussillon >> Lozère (48)
Recette de : Sauté de veau aux carottes.
On utilisera les mêmes morceaux de viande que pour la blanquette. Cette fois on les travaillera d’une autre façon pour passer d’une cuisson bouillie pour la blanquette à un sauté doré pour cette recette.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 85 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Languedoc roussillon rosé ou rouge srvi frais
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Sauté de veau aux carottes
800 grammes de viande à blanquette de veau,Prévoir 200 grammes de viandes mélanger par personne,
Choisir poitrine, épaule, quasi, plat de côte, collier,
1 cuillère à soupe de farine tamisée,
?800 grammes de carottes fanes,?
30 grammes de beurre,?
2 oignons jaunes,?
1 verre de vin blanc sec,?
1 brin de thym,?
1 feuille de laurier,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Sauté de veau aux carottes
Pour les viandes à choisir, le meilleur est de prendre un peu de chaque sorte.Il est aussi possible de ne prendre que l'une d'entre elle.
Laver et éplucher les carottes.
Les réserver.
Éplucher les oignons.
Les réserver.
Couper les carottes en rondelles.
Hacher les oignons en rondelles ou en longs.
Les réserver dans un plat ou une assiette.?
Mettre de la farine dans un plat.
Y rouler les morceaux de veau.
Les tapoter pour l'égaliser et ne garder que l'essentiel.
Les réserver.
Mettre 5 cl d'huile d'olive dans une cocotte.
Y rajouter le beurre.
Le faire fondre.
Le laisser mousser.
Y faire revenir vivement les morceaux de veau jusqu'à ce qu'ils deviennent d'une belle couleur dorée.
Les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
Les réserver.
Remplacer la viande par les carottes et les oignons hachés.
Bien les faire revenir et dorer.
Rajouter la viande.
Bien mélanger.
Une fois le tout bien sauté, verser le verre de vin.
Ajouter le thym, le laurier.
Saler et poivrer.
Couvrir la viande à hauteur avec 1 verre d'eau ou plus.
Laisser le tout cuire environ 1 heure à feu doux.
Servir en fin de cuisson sur assiette chaude.
Servir la sauce en saucière de table.
Les Conseils de Pierre.
Accompagner ce plat de poivrons farcis au riz cuit au four.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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