Recette Velouté de potiron et chantilly au foie gras


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Haut-Poitou rouge
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Velouté de potiron et chantilly au foie gras

75 grammes de bloc de foie gras,
10 cl de crème liquide entière bien froide,
900 grammes de potiron une fois préparé,
200 grammes de carottes,
2 poivrons rouges,
1 oignon jaune,
2 cuillères à café de 4 épices,
1 bouillon cube,
10 cl d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Velouté de potiron et chantilly au foie gras

Mettre un saladier en verre et les batteurs d'un fouet au congélateur 1 heure avant de les utiliser.
Allumer le four position grill.
Laver les poivrons.
Les couper en deux.
Les épépiner.
Les poser sur une plaque de cuisson côté bombé vers le haut.
Enfourner, ne pas le mettre trop haut pour ne pas les brûler pendant environ 15 minutes, en surveillant.
Lorsque les poivrons ont la peau bien cloquée, les sortir.
Les laisser refroidir 10 minutes.
Puis, les enfermer dans une poche plastique.
Les laisser complètement refroidir.
Lorsqu'ils sont froids, les peler.
Les mettre dans un bol à bords hauts.
Les mixer finement au mixer girafe plongeant.
Les réserver.
Sortir le foie gras à température ambiante.
Peler le potiron et le couper en petits cubes.
Peler et émincer l'oignon.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Dans une cocotte verser un peu d'huile d'olive.
Y faire revenir l'oignon émincé.
Ajouter les carottes et les dès de potiron.
Émietter le bouillon cube dessus.
Ajouter 1 cuillère à café de 4 épices.
Bien mélanger.
Faire bouillir de l'eau.
La verser dans la cocotte jusqu'à 3 cm en dessous des légumes.
Bien mélanger.
Fermer la cocotte.
La laisser cuire 15 minutes à partir de la montée en pression.
Écraser le foie gras à la fourchette aussi finement que possible.
Monter la crème bien froide en chantilly dans le bol réservé au congélateur avec les batteurs bien froids également.
Une fois la crème montée en chantilly bien ferme.
Ajouter "la purée" de foie gras.
Continuer de battre 30 secondes pour bien l'incorporer.
Puis à la fin, filmer le bol.
Le réserver au frais.
Mixer les légumes de la cocotte une fois cuits.
Faire chauffer la purée de poivrons.

Montage :
Verser le velouté de potiron dans des coupes.
Au centre verser la purée de poivrons.
Ajouter une quenelle de chantilly au fois gras, ou la déposer avec une poche à douille pour une plus jolie présentation.
Saupoudrer de 4 épices et servir aussitôt.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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