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Recette Osso-buco de sole aux Asperges du Blayais

recette Osso-buco de sole aux Asperges du Blayais

Plat

4
60min
30min
Difficulté recette

Origine :
Pays : France
Région : Aquitaine (Gironde)
Calories : Faibles.

Ingrédients pour la recette Osso-buco de sole aux Asperges du Blayais pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

  • 8 filets de sole
  • 16 asperges du Blayais
  • 1 échalote
  • 10 cl de vin blanc sec d’entre deux mers
  • 200 g de beurre
  • ½ botte de coriandre

Préparation de la recette Osso-buco de sole aux Asperges du Blayais


  1. Eplucher et cuire les asperges dans l’eau bouillante salée et les rafraîchir à l’eau glacée.
  2. Mettre l’échalote hachée dans une casserole avec le vin blanc et
    réduire pratiquement à sec et monter au beurre. ( principe du beurre
    blanc) Saler et poivrer.
  3. Y ajouter la coriandre fraîche concassée au dernier moment avant de dresser pour lui conserver sa couleur.
  4. Taper légèrement les filets de sole entre 2 papiers film. Les saler
    et les poser à l’intérieur contre les parois d’un emporte pièce.
  5. Couper les pointes d’asperges et couper le reste en 2 ou 3 bâtonnets.
  6. Mettre les bâtonnets contre les filets de sole et les pointes au centre de l’emporte pièce.
  7. Rôtir l’osso-buco au four 5 minutes à 150 °.
  8. Dresser puis ajouter le beurre à la coriandre.

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