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Recette Osso-buco de sole aux Asperges du Blayais

recette Osso-buco de sole aux Asperges du Blayais

Plat

4
60min
30min
Difficulté recette

Origine :
Pays : France
Région : Aquitaine (Gironde)
Calories : Faibles.

Ingrédients pour la recette Osso-buco de sole aux Asperges du Blayais pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

  • 8 filets de sole
  • 16 asperges du Blayais
  • 1 chalote
  • 10 cl de vin blanc sec dentre deux mers
  • 200 g de beurre
  • botte de coriandre

Préparation de la recette Osso-buco de sole aux Asperges du Blayais


  1. Eplucher et cuire les asperges dans leau bouillante sale et les rafrachir leau glace.
  2. Mettre lchalote hache dans une casserole avec le vin blanc et
    rduire pratiquement sec et monter au beurre. ( principe du beurre
    blanc) Saler et poivrer.
  3. Y ajouter la coriandre frache concasse au dernier moment avant de dresser pour lui conserver sa couleur.
  4. Taper lgrement les filets de sole entre 2 papiers film. Les saler
    et les poser lintrieur contre les parois dun emporte pice.
  5. Couper les pointes dasperges et couper le reste en 2 ou 3 btonnets.
  6. Mettre les btonnets contre les filets de sole et les pointes au centre de lemporte pice.
  7. Rtir losso-buco au four 5 minutes 150 .
  8. Dresser puis ajouter le beurre la coriandre.

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