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Ingrédients de la recette Osso-buco de sole aux Asperges du Blayais
-8 filets de sole
-16 asperges du Blayais
-1 échalote
-10 cl de vin blanc sec d’entre deux mers
-200 g de beurre
-1/2 botte de coriandre
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Préparation de la recette Osso-buco de sole aux Asperges du Blayais
Eplucher et cuire les asperges dans l’eau bouillante salée et les rafraîchir à l’eau glacée.
Mettre l’échalote hachée dans une casserole avec le vin blanc et réduire pratiquement à sec et monter au beurre (principe du beurre blanc). Saler et poivrer.
Y ajouter la coriandre fraîche concassée au dernier moment avant de dresser pour lui conserver sa couleur.
Taper légèrement les filets de sole entre 2 papiers film. Les saler et les poser à l’intérieur contre les parois d’un emporte pièce.
Couper les pointes d’asperges et couper le reste en 2 ou 3 bâtonnets.
Mettre les bâtonnets contre les filets de sole et les pointes au centre de l’emporte pièce.
Rôtir l’osso-buco au four 5 minutes à 150°.
Dresser puis ajouter le beurre à la coriandre.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
