Recette de : Moelleux au citron de Menton .
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 33 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rosé de Provence bien frais.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Moelleux au citron de Menton
140 grammes sucre en poudre,5 oeufs frais,
110 grammes de beurre,
la pulpe et le zeste de 3 citrons de Menton,
75 grammes poudre d'amandes,
45 grammes farine.
Gelée de citron :
la pulpe de 7 citrons,
1 feuille de gélatine,
75grammes de sucre poudre,
le zeste de 2 citrons.
Préparation de la recette Moelleux au citron de Menton
Préparer la gelée au citron :Porter à 80° environ la pulpe de citron mélangée au sucre en poudre et au zeste.
Incorporer la feuille de gélatine ramollie et lavée.
Puis réserver la gelée au frais le temps qu'elle prenne.
Blanchir 80 grammes de sucre avec 5 jaunes d'oeufs.
Ajouter le beurre ramolli et la pulpe de citron.
Incorporer également la poudre d'amandes, la farine et le zeste de citron.
Monter fermement les blancs d'oeufs en ajoutant le sucre restant.
Les incorporer à la préparation.
Préchauffer au four à 190°C ou th 7.
L'appareil terminé utiliser une poche pour remplir les moules de 6 cm de diamètre chemisés de papier sulfurisé.
Faire cuire au four à 190° pendant 8 minutes, pas une seconde de plus.
Démouler les moelleux.
Dresser sur une assiette accompagné de la gelée au citron.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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