Recette de : Filet de sébaste vapeur, sauce aux tomates crues et basilic.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de touraine servi frais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Filet de sébaste vapeur, sauce aux tomates crues et basilic
4 filets de sébaste ou de cabillaud ou tout autre poisson à chair blanche,8 belles tomates,
6 branches de basilic frais,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
20 grammes de pignons,
Vinaigre balsamique selon les goûts,
Sel de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette Filet de sébaste vapeur, sauce aux tomates crues et basilic
Faire cuire les filets à la vapeur pendant environ 8 minutes.Moduler la cuisson selon la taille des filets.
Pendant ce temps, laver et couper 6 tomates en petits dés.
Enlever les pépins.
Les réserver dans un petit saladier.
Couper les deux tomates restantes en gros dés.
Garder la pulpe.
Mixer finement les deux tomates restantes et le basilic.
Émulsionner avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Verser cette préparation liquides sur les dés de tomates.
Bien mélanger.
Servir le poisson dans des assiettes chaudes si possible.
Recouvrir de la sauce à la tomate.
Le Conseil de Pierre.
Saupoudrer le tout de pignons grossièrement hachés ou de parmesan fraîchement râpé et arroser d'un trait de vinaigre balsamique.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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