Recette de : Anchois au vinaigre
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Anchois au vinaigre
- 1 kg de beaux anchois frais ,pas trop petits,- 1 litre de vinaigre blanc,
- 1 petit buquet de persil haché,
- 2 gousses d'ail,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
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Préparation de la recette Anchois au vinaigre
Bien nettoyer les anchois en coupant les têtes, enlever les tripes avec le doigt en grattant doucement l'arête et séparer les 2 filets.Si les filets sont durs à décoller de l'arête, les séparer sous un filet d'eau.
Les mettre à égoutter dans une passoire.
Prendre un saladier, allonger les filets bien rangés côte à côte sur une épaisseur dans le même sens ensuite les croiser dans l'autre sens et ainsi de suite jusqu'à épuisement des anchois.
Recouvrir de vinaigre blanc,
Mettre au réfrigérateur ,c'est le vinaigre qui les 'cuit'.
Compter une nuit au frais.
Lorsque les anchois sont prêts, les rincer délicatement à l'eau froide, les égoutter et les mettre sur du papier absorbant en attendant de les préparer.
Hacher le persil et l'ail la quantité est une question de goût suivant qu'on aime bien relevé ou pas.
On remet ensuite les anchois dans le saladier comme pour la première fois, avec le vinaigre et le mélange ail et persil entre chaque rang jusqu'à épuisement des anchois.
Couvrir d'huile d'olive et laisser macérer une douzaine d'heures.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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