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Ingrédients de la recette Ailes de raie au vinaigre de cidre et aux câpres
Ingrédients pour la recette d’ Ailes de raie au vinaigre de cidre et aux câpres
1200
grammes d’aile de raie,
2 carottes fanes,
4 pommes de terre
de taille moyenne,
13 cl de vinaigre de cidre,
4 échalotes
grises,
1 oignon jaune,
2 cuillères à soupe de câpres,
4
gousses d’ail roses,
10 grammes de margarine,
1 bouquet
garni,
4 brins de persil frisé,
2 grammes de sel fin de
cuisine,
0,5 grammes de poivre noir moulu au moulin
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Préparation de la recette Ailes de raie au vinaigre de cidre et aux câpres
Réalisation de la recette d’Ailes de raie au vinaigre de cidre et aux câpres
Faire cuire les pommes de terre épluchées et lavées à la vapeur pendant 20 minutes
Éplucher et émincer l’oignon
Dans un fait-tout, préparer un court-bouillon avec 1 litre d’eau
Y mettre les carottes épluchées et coupées en morceaux, le bouquet garni, le sel et le poivre
Laver les ailes de raie
Les faire pocher 5 minutes dans le court-bouillon
Retirer les ailes de raie à l’aide d’une écumoire
Les égoutter et les réserver au chaud
Peler et émincer l’ail et les échalotes
Mixer l’ail, les échalotes et le persil afin d’obtenir un hachis grossier.
Faire fondre la margarine dans une poêle antiadhésive
Y faire revenir le hachis
Mouiller avec le vinaigre
Ajouter les câpres
Laisser mijoter quelques minute
Dresser les ailes de raie avec les pommes vapeur dans l’assiette et les napper avec la sauce
Déguster aussitôt
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
