Recette de : amandines aux mirabelles et sa confiture d’églantine aux airelles.
Elle est du célèbre cuisinier Emile Jung du Crocodile à Strasbourg qui nous a fait l’honneur de nous confier ce plat. Nous l’en remercions de tout notre coeur.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d'Alsace
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Amandines aux mirabelles et sa confiture d’églantine aux airelles
24 mirabelles au sirop,6 cuillères à soupe de confiture d'églantine,
6 cuillères à soupe d'airelles,
100 grammes de sucre semoule,
100 grammes de poudre d'amande,
10 grammes de poudre à flan ,
120 grammes de beurre ramolli,
1 oeuf entier,
1 jaune d'oeuf ,
4 feuilles de brick.
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Préparation de la recette Amandines aux mirabelles et sa confiture d’églantine aux airelles
Préparation de la crème d'amande:Prendre un récipient.Y incorporer à 100 graqmmes de beurre ramolli successivement à l'aide d'une spatule en bois, le sucre semoule, la poudre d'amande, la poudre à flan, 1 oeuf entier et 1 jaune d'oeuf.
Réserver à température ambiante.
Il est possible de faire cette crème d'amande la veille, dans ce cas, la protéger d'un film et l'entreposer au réfrigérateur.
Couper les feuilles de brick en cercle de 15 cm de diamètre environ.
Beurrer à l'aide d'un pinceau 4 moules antiadhésifs de 10 cm de diamètre.
Puis, les chemiser avec les cercles de brick, ces derniers doivent dépasser des moules.
Un conseil:
Si vos feuilles de brick sont sèches, les entreposer entre 2 linges humides bien propres et elles se ramolliront aussitôt.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Garnir chaque fond de tarte de 2 cuillères à soupe de crème d'amande.
Égoutter les mirabelles.
Les dénoyauter.
Les répartir couchées sur la crème, juste les déposer, elles vont s'enfoncer naturellement pendant 15 minutes.
Au terme de leur cuisson, les réserver à température ambiante pendant 2 à 3 minutes.
Démouler les amandines.
Les dresser sur des assiettes à dessert individuelles.
Puis ajouter 3 cuillères à café de confiture d'églantine et 3 cuillères à café d'airelles autour de chaque amandine.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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