Recette Andouillettes à la moutarde sur un lit de chicon et champignons

Recette de : Andouillettes à la moutarde sur lit de chicon et champignons
Des chicons sont des endives dans le nord de la France.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 5 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Andouillettes à la moutarde sur un lit de chicon et champignons

- 4 andouillettes de Troyes,
- 4 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon,
- 50 grammes de farine tamisée,
- 400 grammes d'endives,
- 200 grammes de petites girolles fraîches,
- 50 grammes de beurre,
- Vinaigre balsamique,
- Sel de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Andouillettes à la moutarde sur un lit de chicon et champignons

Couper les andouillettes en rondelles de 1,5 cm environ.

Enduire grassement les côtés des andouillettes, avec la moutarde forte.

Rouler les rondelles dans la farine, et laisser reposer 5 minutes.

Faire cuire les andouillettes à la poêle, à feu vif.

Déglacer éventuellement avec du vinaigre balsamique.

Faire sauter les petites girolles en tombée sur un fond de beurre fondue.

Servir chaud sur un lit d'endives croquantes...

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


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