Recette Asperges à la flamande


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rosé de tavel ou des Côtes de provence servis frais
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Asperges à la flamande

2 kg de grosses asperges,
2 pincées de sucre en semoule,
125 grammes de beurre ramolli,
3 oeufs extra frais,
1 bouquet de persil plat,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Asperges à la flamande

Peler les asperges.Couper toutes les asperges à la même longueur.
Partager en 4 bottillons.
Les ficeler.


Remplir d'eau un grand fait-tout.
Ajouter le sucre semoule et 1 cuillère à soupe de beurre. 
Saler et porter à ébullition.
Mettre les bottillons d'asperge dans l'eau bouillante.
Faire cuire 20 minutes en surveillant la cuisson.
Les égoutter.

Poser sur un torchon propre plié, dans un plat.
Faire cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes.
Les écaler, les couper en deux et en retirer le jaune.
Écraser les jaunes dans un bol.
Saler et poivrer.

Tailler les blancs en très petits dés.
Faire chauffer le reste de beurre dans une casserole.
Ajouter les jaunes d'oeufs et lier le tout.
Enlever la ficelle qui tient les asperges.
Les disposer dans les assiettes.

Napper de sauce.
Ajouter les blancs d'oeufs par-dessus.
Donner un tour de moulin à poivre.
Parsemer de persil finement ciselé.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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