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Ingrédients de la recette Asperges des sables des Landes
Ingrédients de la recette Asperge des sables des Landes IGP, sauce gribiche aux herbes
16 asperges des sables des Landes,
Pour la sauce gribiche
80 grammes de cornichons,
20 grammes de câpres,
2 œufs durs extra frais,
4 brins de persil plat,
6 brins de ciboulette,
2 brins de coriandre,
2 cuillères à café de moutarde forte,
10 cuillères à soupe d'huile d'arachide,
2 cuillères de vinaigre xérès,
4 pincées de sel fin de cuisine,
1 pincées de poivre noir
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Préparation de la recette Asperges des sables des Landes
Réalisation de la recette Asperge des sables des Landes IGP, sauce gribiche aux herbes :
Éplucher les asperges avec un économe
Pour ne pas risquer de les casser, les poser sur le plan de travail
Les éplucher finement
Égaliser les asperges pour qu’elles soient de longueurs égales
Réserver le reste des tiges d'asperges pour une salade ou un potage
Plonger les asperges 6 minutes dans de l'eau bouillante salée
Les égoutter
Les laisser refroidir
Hacher les câpres, les cornichons, les œufs durs et les herbes aromatiques
Dans un saladier, confectionner la sauce gribiche
Fouetter la moutarde et le vinaigre
Assaisonner de sel et de poivre
Verser peu à peu l'huile d'arachide
Rendre la sauce est bien ferme et épaisse
Puis incorporer le hachis d'œufs et d'herbes
Déposer les asperges dans un plat tiède
Garnir un petit bol de sauce gribiche
Servir le tout encore tiède
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
