Origine : France >> Aquitaine >> Poitou Charentes >> Charente (16)
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Ingrédients de la recette Aubergines et confit d’oignon allégé
1,2 l d'eau fraiche,?1,5 g de sel fin de cuisine,?600 grammes d'aubergines.
C’est égal à 2 aubergines,?1 l d'eau fraîche,?1,5 gramme de sel fin,?260 grammes de pommes de terre charlottes,?1,8 grammes de sel fin pour la purée,?0,5 grammes de poivre du moulin,?40 grammes de beurre allégé,?40 g d'huile d'olive extra vierge,?320 grammes d'oignons jaunes.
Cela correspond à 3 oignons jaunes,?270 grammes de tomates bien mûres,
Cela correspond à 3 tomates,?1,6 grammes de sel fin,?0,5 gramme de piment d'Espelette,
Cela correspond à une pincée,?40 grammes d'olives noires dénoyautées, ?25 grammes de pistaches vertes,?17 grammes de miel d’acacia,?1 gramme de persil frisé finement ciselé,?2 grammes de ciboulette hachée menu.
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Préparation de la recette Aubergines et confit d’oignon allégé
Trier, rincer sous l'eau froide persil et ciboulette.
L’éponger.
Éplucher les pommes de terre.
Les rincer sous l'eau froide.
Les réserver dans un saladier rempli d'eau.
Couper les pommes de terre en dés.
Les réserver dans un saladier rempli d'eau.
Éplucher les oignons.
Les rincer sous l'eau froide,
Les émincer en demi-rondelles.
Laver les tomates sous l'eau froide.
Enlever le pédoncule.
Les peler.
Les couper en dés.
Rincer les aubergines sous l'eau froide, enlever le pédoncule.
Couper en deux les pistaches.
Couper en rondelles les olives.
Éplucher les aubergines.
Les couper en dés.
Dans une casserole, ajouter l’eau et le sel.
Dès l'ébullition, ajouter les aubergines.
Les cuire 5 minutes.
Les égoutter.
Les remettre dans la casserole, et les hacher.
Les garder au chaud.
5. Dans une casserole, mettre 1 litre d'eau, le sel, les pommes de terre égouttées.
Tout porter à ébullition.
Laisser cuire 10 à 15 minutes environ.
Tout égoutter.
Ecraser les pommes de terre avec un presse-purée ou une fourchette, Les placer au fur et à mesure sur la purée d'aubergine.
Mélanger l'ensemble, saler.
Poivrer la purée d'aubergine, ajouter le beurre.
Bien mélanger.
Goûter pour terminer l'assaisonnement.
Tout réserver au chaud.
Faire chauffer l'huile dans poêle, ajouter les oignons.
Cuire 2 minutes, puis joindre les tomates.
Bien mélanger et cuire 10 minutes environ.
Dans la poêle, ajouter le sel, le piment d'Espelette.
Cuire 5 minutes, puis ajouter les olives.
Bien mélanger à nouveau.
Cuire presque à sec.
Dans la poêle dès que les oignons commencent à caraméliser, ajouter les pistaches, le miel.
Laisser caraméliser, saupoudrer de persil et de ciboulette.
Servir aussitôt la fin de cuisson.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
