Recette Aubergines et courgettes frites

Recette de : Aubergines et courgettes frites.
Recette de l’été, mais aussi de toutes saisons, penser à choisir des légumes jeunes, pas trop gros et bien frais.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc fruité bien frais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Aubergines et courgettes frites

500 grammes d'aubergines,
500 grammes de courgettes,
1 bouquet de persil plat,
2 gousses d'ail,
50 cl d'huile d'olive à utiliser selon le besoin,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

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Préparation de la recette Aubergines et courgettes frites

Laver et sécher avec soin les légumes.
Couper les extrémités des aubergines.
Les tailler en tranches ou en rondelles selon leur forme de 6 à 8 mm d'épaisseur.
Les placer dans une passoire.
Les saupoudrer légèrement de sel au fur et à mesure.
Les laisser dégorger pendant 20 minutes.
Les rincer et les sécher.
Couper les courgettes en tranches ou en rondelles de de 4 ou 5 mm d'épaisseur.
Laver, rincer et éponger le persil.
Lui retirer les tiges, pour ne conserver que les feuilles.
Le hacher au couteau.
Peler finement les gousses d'ail.
Le détailler en lamelles fines.
Verser un petit peu d'huile d'olive dans un grand sautoir placé à feu vif.
Y faire revenir successivement les aubergines et les courgettes.
Les retourner pour qu'elles soient bien dorées de chaque côté.
Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
Disposer les légumes dans un plat légèrement creux en alternant avec les lamelles d'ail découpé.
Saler et poivrer.
Rectifier l'assaisonement selon le goût.
Les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Les parsemer de persil haché menu.
Les servir à température ambiante.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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