Recette Aveyronnaise

Recette de : Aveyronnaise
Cette recette à une multi identité, ici elle s’appelle Aveyronnaise mais si le fromage utilisé est du bleu d’auvergne elle s’appellera L’Auvergnate, avec du bleu des causses la caussoise et du bleu du jura la Jurassienne.


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du languedoc-Roussillon
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :

Ingrédients de la recette Aveyronnaise

270 grammes de farine tamisée,
125 grammes de beurre,
5 cl d'eau,
5 grammes de sel fin de cuisine,
1 jaune d'oeuf extra frais,
300 grammes de Roquefort,
100 grammes de cerneaux de noix,
1/4 de litre de lait entier,
20 grammes de beurre,
1/4 de litre crème fraîche liquide,
6 oeufs extra frais,
1 cuillerée de persil haché,
1 cuillère de moutarde à l'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette Aveyronnaise

Faire la pâte brisée :
Utiliser 250 grammes de farine tamisée, 125 grammes de beurre, 5 cl d'eau, 5 grammes de sel et le jaune d'oeuf.
La laisser reposer 1/4 d'heure au frais.Foncer un moule avec la pâtee.
Puis cuire la pâte à blanc au four thermostat 6 ou 160°C pendant 20 minutes en ayant soin d'avoir rempli le fond de pâte avec des haricots secs sur une feuille d'aluminium.

Faire la béchamel :
Utiliser 1/4 de lait, 20 grammes de beurre, 20 grammes de farine, faire cuire.
Hacher les noix au mixeur, en garder pour le décor.
Prendre un saladier.  
Écraser le Roquefort à la fourchette.
Y mettre les cerneaux de noix hachés, la béchamel, la crème fraîche, les oeufs, le persil haché, la moutarde, un peu de sel et de poivre.
Mélanger le tout.

Montage final :
Quand le fond de tarte est cuit, retirer le papier et les haricots.
Verser le mélange dans le fond de tarte.
La cuire à nouveau au four 30 minutes.
Servir chaud.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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