Recettes : Desserts >> Gâteaux >> Baba au rhum
Origine : France >> Lorraine >> Vosges (88)
Un peu d’histoire sur le Baba au rhum du Prince Stanislas
Stanislas Lecsczinski, ancien roi de Pologne et Duc de Lorraine, trouva un jour son kouglof, un peu trop sec. Un soir il demande qu’on lui apporte une saucière de vin de Malaga. Après avoir goûté il réfléchit et renvoya la saucière en cuisine pour faire ajouter du safran. Goûtant de nouveau, il demande que l’on en fasse un gâteau à part entière et qu’on en resserve souvent. Sa lecture favorite du moment étant Les Mille et une nuits, il fit appeler tout naturellement ce gâteau Ali-Baba. La recette s’est transformée au goût français et l’on confectionne les babas avec de la pâte à Kouglof que l’on arrosa de rhum ou de kirsch.
Le Baba au rhum du Prince Stanislas fut introduit à Paris au début du XIXe siècle par Stohrer, ancien pâtissier de Stanislas. Le baba s’est peu à peu transformé entre une base cuite dans un moule à savarin plutôt qu’un moule à kouglof.
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Ingrédients de la recette Baba au rhum du Prince Stanislas
2 tasses de farine,
3/4 tasse de sucre,
3/4 tasse de lait chaud,
4 cuillères à café de levure,
3/4 tasse de beurre,
1 citron non traité,
4 oeufs frais,
1 pincée de sel,
1/2 tasse de raisins secs.
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Préparation de la recette Baba au rhum du Prince Stanislas
Préchauffer le four à 190°C ou th 7.
Mélanger d’abord le sucre, le beurre et les oeufs entiers.
Ensuite le lait chaud et peu à peu, la farine mélangée à la levure et les raisins secs.
Verser dans un moule en couronne beurré et faire cuire 25 minutes.
Faire le sirop :
Mettre 2 tasses de sucre pour une tasse d’eau, le zeste du citron.
Faire bouillir pour obtenir le sirop.
Quand ce mélange devient froid, ajouter du rhum à volonté.
Verser le sirop dans le trou central du moule en couronne.
Décorer le baba avec de la crème chantilly.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
