Recette Baeckeoffe


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 180 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays rouge, rosé ou blanc servi frais
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Baeckeoffe

500 grammes d'épaule de mouton ou d'agneau,
500 grammes d'épaule de porc salée,
500 grammes d'épaule de boeuf,
1 pied de cochon,
2,5 kg de pommes de terre,
2 poireaux,
2 carottes,
1 cèleri,
6 gousses d'ail,
400 grammes d'oignons jaunes,
3 feuilles de laurier,
3 clous de girofle,
5 baies de genévrier,
1 l de vin blanc alsacien type Riesling ou Sylvaner,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

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Préparation de la recette Baeckeoffe

Couper en petit dés l'épaule d'agneau, de porc, de boeuf ainsi que le pied de porc.
Éplucher et tailler en rondelle les pommes de terre, les poireaux, les carottes et le cèleri.
Émincer les oignons.
Écraser les gousses d'ail.Préchauffer le four à 180°C th 6.
Mettre le tout par couches successives dans une grande cocotte allant au four en commençant par la viande mais sans mettre la dernière couche de pomme de terre, la conserver.
L'assaisonner entre chaque couche.
Laisser macérer toute la nuit à température ambiante.
Le lendemain, rajouter la couche de pommes de terre en rondelles.
Couvrir et mettre au four 2 heures 30 .
Servir avec une salade verte.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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