Recette de : Baeckoff de poissons
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 150 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : sylvaner
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 2 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Baeckoff de poissons
- 700 grammes de lotte,- 700 grammes de saumon,
- 700 grammes de perche,
- 6 carottes,
- 4 poireaux,
- 2 oignons,
- 2 kg de pommes de terre charlotte,
- 3 capsules de safran,
- 50 cl de crème liquide allégée,
- 1 bouteille de vin blanc sec Riesling,
- 1 citron sans pépin,
- fumet de poisson en poudre,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Baeckoff de poissons
La veille, mariner les poissons en morceaux dans le vin blanc, le jus de citron le sel et le poivre.Le jour même, faire revenir dans du beurre les oignons, les poireaux et les carottes en julienne.Saler et poivrer.
Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.
Dans une grande terrine, alterner :
1 couche de pommes de terre, 1 couche le poissons1 couche de légumes, plusieurs foisTerminer par 1 couche de pommes de terre en salant chaque couche.
Couvrir de la marinade additionnée de 2 cuillèrées à soupe de fumet de poisson et d'1 verre d'eau.
Fermer la terrine et cuire 1 h 30 au four à 230°C (thermostat 7/8).
Mélanger la crème, le safran, 3 cuillerées à café de fumet de poisson et 3 cuillerées à soupe de farine.
Après 1h30 de cuisson sortir la terrine.
Verser le mélange de crème et remettre à cuire 30 minutes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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