Origine : France >> Languedoc Roussillon >> Lozère (48)
Recette de: Bajanat Cevenol aux châtaignes.
Partageons un moment de la poësie du terroir local, qu’il soit de la Lozère ou Ardéchois. Amour des légendes d’ici, amour et tendresse pour une région rude l’hiver, où la bonne grâce du terroir a déteint sur le cœur des habitants.
Vivre là-bas c’est partager le cœur d’une nature sauvage ou l’odeur du temps a parfumé les murs des saveurs de la cuisine d’autrefois et fait découvrir aux autres les secrets des alcôves jalousement préservés par l’isolement des habitants.
Le temps des uns et des autres, partagé entre la chasse, la pêche, et les cultures en terrasse ne peuvent plus longtemps être ignoré des amateurs.
Plus riche que les saveurs de la Provence, c’est unique en France, et c’est au pays du bajanat Cévenol au plus profond des Cévennes.
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Ingrédients de la recette Bajanat Cévenol aux châtaignes
250 grammes de châtaignes sèches et châtaignons décortiqués,
1 verre de lait,
100 grammes de pruneaux,
100 grammes de tranches de pommes ou de poires séchées.
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
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Préparation de la recette Bajanat Cévenol aux châtaignes
La veille :
Faire tremper les châtaignes sèches pendant toute une nuit.Les mettre à cuire dans une eau abondante légèrement salée.
Le jour même :
La cuisson, prolongée, doit être menée à feu doux, 1 heure.
Les châtaignes doivent se défaire complètement et devenir fondante en fin de cuisson.
Le liquide de cuisson ayant alors presque complètement disparu, on peut rajouter le lait, les pruneaux et les autres fruits séchés trempés eux aussi préalablement.
Laisser cuire encore 30 minutes à feu très doux.
On peut remplacer le lait par une bonne rasade de vin.
Le bajanat se sert tiède.
On peut réduire le temps de cuisson en utilisant une cocotte-minute.
Servir dans une assiette creuse.
(image et vidéo : France3 Occitanie)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
