Recette de : Betteraves à la poitevine.
Cette recette de Betteraves à la poitevine est une vraie recette du pays. Cette betterave rouge doit son nom à sa peau rugueuse et noire, finement craquelée, qui rappelle la peau d’un crapaud. On la cultive principalement en Charente-Maritime par un groupement de la production locale. La betterave crapaudine cuite se mange froide en salade chaude en garniture , en frites en chips.
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Ingrédients de la recette Betteraves à la poitevine
1 kg de betteraves rouges cuites,
4 oignons jaunes du Poitou,
80 grammes de beurre des Charentes,
2 cuillères à soupe de farine tamisée,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre gris moulu.
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Préparation de la recette Betteraves à la poitevine
Éplucher les betteraves.
Les couper en tranche de 1 cm dӎpaisseur environ.
Peler les oignons, les émincer.
Faire fondre dans un sautoir le beurre sans le faire noircir.
Ajouter les oignons jaunes du Poitou.
Les mélanger.
Les faire cuire 15 minutes à feu doux en tournant régulièrement.
Les cuire jusqu’à ce qu’ils blondissent et deviennent fondants.
Les saler et les poivrer.
Saupoudrer de farine, bien mélanger.
Les laisser cuire encore doucement pour obtenir une consistance veloutée.
Délayer avec une ou deux cuillerées d’eau si la sauce est trop épaisse.
Ajouter les betteraves.
Bien les mélanger pour les recouvrir entièrement de sauce.
Les laisser cuire pendant 3 ou 4 minutes toujours à feu doux.
Verser le vinaigre.
Bien mélanger.
Les retirer du feu.
Les servir aussitôt.
(photo : aprendresansfaim.com)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
