Recette Blanquette aux pointes d’asperges de la baronne


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles Soyez le premier à noter cette recette
Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 37 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Blanquette aux pointes d’asperges de la baronne

- 1,200 kg de veau (demander à votre boucher des morceaux pour blanquette, pas trop gras ni gélatineux)
- 1 petit os de veau
- 1 bouquet garni (thym, romarin, persil frais, laurier, grains de poivre) enveloppé dans une compresse ficelée
- 2 bottes d'asperges
- 400 g de champignons de paris
- 50 g de beurre
- 2 carottes émincées
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 1 poireau
- 1 pied de céleri
- le jus d'1 citron
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 50 cl de crème fraîche ou 2 briques de crème liquide ou 2 yaourts
- 1 jaune d'oeuf
- du gros sel

Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com

Préparation de la recette Blanquette aux pointes d’asperges de la baronne


Dans une belle marmite ou une bonne cocotte-minute : mettre la viande, le gros sel, l'os, le bouquet garni, les carottes coupées en rondelles, l'oignon, le poireau entier et le coeur du pied de celeri.Couvrir le tout d'eau froide.
Faire bouillir allègrement et écumer.
Laisser mijoter pendant 2h30 dans la marmite ou pendant 1h à la cocotte-minute.
Pendant ce temps, prélever les pointes d'asperges: maintenir l'asperge crue tête dans la main gauche et pied dans la main droite (pas les vôtres, ceux de l'asperge bien entendu!), plier sans hésitation, l'asperge rompt toujours au bon endroit. Réserver les queues pour faire une bonne soupe.
Eplucher les pointes d'asperges, les rincer brièvement.Eplucher et émincer les champignons (pas trop finement tout de même).
Dans une grande poêle, faire suer à couvert les pointes d'asperges et les champignons arrosés du jus de citron avec 50 g de beurre.Lorsque les légumes sont bien tendres, réserver. Verser le jus de cuisson dans le bouillon de la viande.
Lorsque la viande est cuite (elle doit fondre sous la fourchette), prélever alors le bouillon chaud de la blanquette et le filtrer, ôter donc l'oignon et le bouquet garni et réserver la viande et les carottes dans un plat, avec les pointes d'asperges et les champignons.
A feu doux, fouetter le beurre et la farine 5 mn dans une casserole pour obtenir un roux blond.
Laisser reposer hors du feu.
Toujours hors du feu, incorporer le bouillon au roux blond tout en fouettant vigoureusement afin d'éviter toute formation de grumeaux !
Remettre la casserole avec le mélange obtenu sur feu vif et faire bouillir 5 mn toujours en fouettant toujours aussi vigoureusement ! La sauce devient donc veloutée, pas épaisse, elle nappe la cuiller ! Alors verser le jus de citron et laisser cuire encore 2 mn.
Pendant ce temps, battre la crème ou les yaourts avec le jaune d'oeuf, et sel et poivre si besoin est.Ajouter cet appareil à la sauce veloutée et mélanger.
Remettre la viande et ses légumes, touiller le tout délicatement afin que tous les morceaux s'imbibent de sauce.
Servir aussitôt avec du riz blanc.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.