Recette Blanquette d’Agneau à l’ancienne revisitée par des irrespectueux de la tradition


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 110 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : côtes du roussillon les âpres
Temps de préparation : 90 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Blanquette d’Agneau à l’ancienne revisitée par des irrespectueux de la tradition


Ingrédients pour la recette de Blanquette d'Agneau à l’ancienne revisitée par des irrespectueux de la tradition

1,8 kg d’agneau coupé en morceaux, choisir collier, poitrine, épaule,
4 gousses d’ail rose,
1 bouquet garni,
2 cuillères à soupe de farine tamisée,
1/2 litre de vin blanc sec,
40 grammes de beurre,

8 grammes de sel fin de cuisine

2 grammes de poivre blanc moulu


Pour la sauce : 
50 grammes de beurre ramolli,
200 grammes de champignons de paris,
1 jaune d’œuf extra frais,
2 cuillères à soupe de crème fraîche,
1 jus d’un citron bio,

4 grammes de sel fin de cuisine,

2 grammes de poivre blanc moulu



Préparation de la recette Blanquette d’Agneau à l’ancienne revisitée par des irrespectueux de la tradition


Réalisation de la recette de Blanquette d'agneau à l’ancienne revisitée par des irrespectueux de la tradition

Dans une cocotte, faire dorer la viande avec le beurre, saupoudrer de farine, ajouter l’ail écrasé et laisser colorer à feu vif
Verser un verre de vin blanc, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et laisser bouillonner quelques minutes avant de verser le reste de vin blanc
Couvrir et laisser cuire 1h15 à feu doux ou 30 minutes en autocuiseur
Émincer les champignons et les faire suer dans une casserole à fond épais avec 40 grammes de beurre
Les réserver. Battre la crème avec le jaune d’œuf et le jus de citron
Égoutter la viande et la disposer dans un plat de service creux
Retirer le bouquet garni et, hors du feu, verser la préparation à la crème dans la cocotte
Bien mélanger et ajouter les champignons. 
Verser la sauce sur les morceaux de blanquette, remuer et servir aussitôt accompagné d’un riz blanc



*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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