Recette de : Blanquette de grosses gambas.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc d'Irouléguy servi frais 14°
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Blanquette de grosses gambas
800 grammes de grosses gambas cuites,2 carottes,
3 tomates,
10 cl de vin blanc sec,
200 grammes de crème fraîche,
1 cuillère à soupe de maïzena,
20 grammes de beurre,
1 bouquet garni,
1 oignon, jaune,
1 citron vert,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.
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Préparation de la recette Blanquette de grosses gambas
Décortiquer les gambas .Faire revenir les têtes et les carapaces dans le beurre.
Les arroser de vin blanc.
Dès l'ébullition, ajouter 40 cl d'eau, le bouquet garni et l'oignon émincé.
Laisser frémir à découvert 20 minutes.
Entre temps, éplucher les carottes et les couper en bâtonnets.
Ébouillanter les tomates et les éplucher.
Les couper en 2.
Les presser pour éliminer les pépins.
Couper la chair des tomates en quartiers.
Filtrer le fumet des crevettes.
Le porter de nouveau à ébullition.
Mettre les carottes et les tomates à cuire 15 minutes.
Les saler et les poivrer.
Mélanger la crème fraîche et la maïzena.
Les incorporer dans le fumet de crevettes et légumes.
Bien mélanger.
La laisser s'épaissir quelques minutes.
Ajouter alors les gambas décortiquées et le jus de citron.
Laisser chauffer quelques instants.
Servir chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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