Recette Boulangère d’andouille

Recette de : Boulangère d’andouille .
Le choix de l’andouille qui ne sera pas industrielle est déterminante pour les saveurs de ce plat.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d'Anjou rouge
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Boulangère d’andouille

- 1 andouille de 350 grammes environ.
- 2 pommes.
- 4 pommes de terre moyennes.
- 1 oignon moyen.
- 4 échalotes.
- 4 gousses d'ail.
- 1 bouquet garni.
- 1 petit bouquet de persil plat.
- 50 grammes de beurre.
- 40 cl de bouillon de volaille.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre en grains au moulin.

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Préparation de la recette Boulangère d’andouille

Peler les pommes, les couper en quartier, retirer les pépins, puis émincer chaque quartier dans la hauteur.
Peler et émincer en rondelle 1 oignon moyen, et 4 échalotes à peu près de la même épaisseur que les pommes.
Peler 4 gousses d'ail.
Peler 4 pommes de terre moyennes, bien les laver.
Les égoutter et les émincer en rondelle à peu près de la même épaisseur que les pommes, l'oignon et les échalotes.
Laver ensuite ces rondelles de pomme de terre pour retirer l'excédent de fécule, les égoutter.
Faire fondre 50 grammes de beurre dans une grande cocotte.
Lorsque le beurre est fondu, ajouter et faire suer 3 minutes, sans coloration.
Mélanger les rondelles de pommes, d'oignon et d'échalotes, les gousses d'ail, 1 bouquet garni, et les rondelles de pommes de terre.
Mouiller ensuite avec le bouillon de volaille, saler légèrement, poivrer.
Mélanger, et porter à ébullition.
L'ébullition obtenue, disposer 1 andouille de Vire sur cette garniture.
Couvrir et laisser cuire entre 25 et 35 minutes à frémissement.
Après 30 minutes de cuisson, retirer la cocotte du feu.
Retirer le bouquet garni, ne pas le conserver.
Retirer et disposer l'andouille  sur une planche à découper, la couper en grosse tranche, en sifflet.
Dresser harmonieusement les tranches d'andouille sur la garniture, parsemer de persil ciselé plat, servir bien chaud dans la cocotte.
Ne pas manger la peau de l'andouille .

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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