Recette de : Vinaigrette de Poivron de camargue .
C’est original, sain et surtout délicieux. S’adapte à plein de salade.
Vinaigrette de Poivron de camargue
Gardons la ligne en perdant du poids
Comment perdre du poids après les fêtes
Moment de réjouissances et d’allégresses, les fêtes peuvent entraîner une prise de poids et laisser de mauvais souvenirs. Après quelques jours de fois gras de dinde farcie et autres bûches glacées, combien se plaignent d’avoir pris des kilos !
Quelques rappels sur la perte de poids ne pourront faire de mal à personne.
Lors des fêtes, on oublie les restrictions alimentaires.
Chacun consomme ce qu’il veut sans tenir compte des conséquences sur l’organisme.
Pour retrouver votre silhouette, il va falloir adopter certaines habitudes alimentaires.
Celles-ci sont d’autant plus importantes qu’elles vous aideront à maigrir naturellement. Aussi, il va falloir être patient car vous n’allez pas vous affiner du jour au lendemain. Ce n’est que progressivement que vous parviendrez à chasser les kilos superflus.
Première attitude à adopter : boire beaucoup d’eau
L’eau peut vous aider à perdre du poids facilement : à la fois en vous hydratant et en régulant votre appétit. C’est pourquoi il est conseillé de boire régulièrement en cas de régime. Cela vous permettra d’éliminer les déchets qui se trouvent dans l’organisme et notamment les toxines.
Buvez de l’eau, mais aussi des jus de fruits, tisanes et soupes. Ils ravitaillent l’organisme en vitamines et en minéraux, surtout dans le cas des jus de fruits. Pensez également au thé vert qui à l’avantage de ne pas faire travailler votre système digestif entre les repas.
Deuxième attitude : bien mâcher les aliments et manger lentement
Il faut prendre le temps de bien mastiquer les aliments : vous faciliterez la digestion et profiterez pleinement de ce qu’ils peuvent vous apporter.
Pour les mêmes raisons, évitez de manger trop vite. Cela complique inutilement la digestion et vous pousse à avaler davantage que ce que réclame votre appétit.
Prenez plutôt le temps de manger et concentrez-vous sur ce que vous faites : Le fait de penser à ce que l’on va avaler active certaines parties du cerveau, qui seront plus réactives et pourront prévenir le corps qu’il n’a pas besoin d’absorber plus de nourriture.
C’est ce qui explique que l’on puisse, par exemple, grignoter devant un écran sans se rendre compte que l’on n’a pas réellement faim.
Troisième attitude : la pratique d’une activité sportive
Les habitudes à prendre ne sont pas seulement d’ordre alimentaire : l’activité physique a son rôle à jouer. En fonction de votre emploi du temps, il faudra choisir trois jours dans la semaine durant lesquels vous ferez des exercices physiques d’au moins 40 min.
Certains sports peuvent vous aider à perdre plus rapidement du poids. Des sports qui ne sont pas forcément difficiles à pratiquer : citons -entre autres- la natation, le cyclisme et la gymnastique.
À éviter
Certains comportements alimentaires doivent être bannis : ils ne favorisent pas la perte de poids et, à l’inverse, augmentent par la suite le risque de reprendre des kilos.
Tout d’abord, il faut oublier les régimes trop sévères, trop stricts et trop contraignants. Perdre beaucoup de poids en peu de temps peut paraître séduisant, mais ce n’est jamais une bonne idée.
D’abord parce que cela va avoir des effets sur votre santé et ensuite parce qu’il y a toutes les chances que vous repreniez du poids aussitôt que le régime sera fini.
Avant de commencer un régime, pensez donc à demander l’avis de votre médecin.
Le jeûne n’est pas non plus la meilleure des solutions pendant cette période. Outre les carences, vous risquez de donner de mauvaises habitudes à votre organisme.
Certains aliments doivent être bannis de votre quotidien pendant un bon bout de temps : Il s’agit des aliments trop riches en graisses ou en sucres et des fritures. Évitez l’alcool et essayez de réduire votre consommation de sel pour ne pas avoir trop faim au cours de la journée.
Votre ennemi n°1 est le grignotage, suivi de près par les desserts trop riches en sucres et en graisses.
Et pour éviter de succomber au « picorage entre les repas », vous pouvez prendre une collation. Mais prenez avant tout l’habitude d’absorber des repas suffisants pour « tenir » toute la journée. Un peu de volonté et une bonne organisation devraient vous permettre de faire disparaître l’effet des fêtes ou de la gourmandise.
La motivation est souvent la meilleure des choses…
Un dernier conseil toutefois :
Notez tout ce que vous mangez, sans exception dans un carnet. Cela suffit souvent à donner un regard critique sur soi-même et à résister à la tentation.
Connaissez-vous l’effet ” YOYO” ?
La plupart des “régimes miracles ” vous obligent à réaliser une importante restriction calorique, voire même de supprimer certains aliments essentiels de votre alimentation.
Ceci pour obliger votre corps à puiser dans ses réserves énergétiques, et particulièrement dans les ressources adipeuses “les graisses”.
Ces méthodes paraissent évidentes…
Si notre corps subit un déficit calorique, après quelques jours, il s’adapte et limite ses dépenses, notamment en stoppant d’entretenir la masse musculaire.
Les muscles sont les tissus les plus actifs du corps humain, ils dépensent les calories que nous brûlons chaque jour.
Ainsi, moins de muscles signifient plus de calories excédentaires disponibles. De plus, le corps modifie son schéma habituel de fonctionnement en renforçant sa capacité à stocker les graisses, afin de constituer des réserves stratégiques par peur d’en manquer.
Après une à deux semaines de progrès rapides, la perte de poids connaîtra un coup d’arrêt brutal et définitif. Finalement, ce qui devait se traduire par une fonte des graisses se transforme en un ralentissement du métabolisme provoquant : fatigue et énervement et pire encore par une accumulation des tissus graisseux.
Cet état de fatigue morale et physique risque, de plus, de vous pousser vers tous les aliments à votre portée. Le régime trop épuisant, vous jetez l’éponge et reprenez une alimentation plus riche, c’est déjà trop tard !
Un métabolisme très bas vous dirigera vers la reprise de kilos supplémentaires. Non seulement vous regagnerez ceux que vous avez perdus, mais vous en amasserez quelques-uns de plus. Vous connaissez désormais le classique du « yoyo » ses limites mais surtout ses risques…..
Bon courage !
Février, la fête aux crêpes…
Comment faire sauter les crêpes?
Le plus rigolo quand on prépare les crêpes, c’est de faire les faire sauter dans la poêle ! Exercice un peu délicat, sauf si on a le bon matériel et les bonnes astuces.
Le bon matériel pour faire des crêpes :
La crêpière :
C’est une poêle un peu particulière car les bords sont très bas. Elle est au diamètre de la crêpe parfaite et surtout elle est anti-adhésive, ce qui permet à la crêpe de bien glisser, élément essentiel pour la retourner.
La spatule :
Sorte de grande cuillère en bois, on l’utilise pour décoller les bords de la crêpe avant de la retourner.
Le petit râteau :
C’est le matériel du vrai pro de la crêpe ! Il permet de bien répartir la pâte à crêpe sur toute la surface de la poêle.
Les bonnes astuces pour une crêpe parfaite :
Astuce n°1 :
Des crêpes parfaites, sont des crêpes qui ne collent pas à la cuisson.
Pour cela on incorpore une cuillère à soupe de beurre fondu directement dans la pâte.
Astuce n°2 :
Toujours graisser la poêle avant et après chaque crêpe.
Astuce n°3 :
Attendre que la poêle soit bien chaude pour y verser la pâte à crêpe.
Saute, saute petite crêpe !
Dès que les bords de la crêpe sont cuits, il faut les décoller à la spatule. Puis agiter la poêle légèrement jusqu’à ce que la crêpe se détache totalement de la poêle.
Prêt pour le salto ?
Alors on place la crêpe sur le bord de la poêle, en la laissant dépasser un peu, et hop ! D’un petit coup sec du poignet, la crêpe fait le grand saut !
Mais n’oublie pas de la rattraper et de l’autre côté pour continuer la cuisson!
La Recette de la pâte à crêpes Express
Cette Recette de pâte à crêpes Express est :
pour 6/8 personnes.
Une recette de pâte à crêpes express rapide et très facile pour faire rapidement des crêpes. Cette recette de pâte à crêpes ne demande aucun temps d’attente ou de repos. Elle peut être utilisée immédiatement. Son secret est simple, il ne tient qu’à l’air.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 3 minutes par crêpes
– Préparer les crêpes pour la chandeleur, le mardi-gras ou un repas crêpes.
– Compter et mesurer.
– Fournitures pour la Recette de la pâte à crêpes express :
- 250 grammes de farine,
- 3 œufs entiers très frais,
- 1/2 paquet de levure,
- 1 pincée de sel,
- 1/2 litre de lait,
- 3 cuillères à soupe d’eau,
- 1 saladier,
- 1 petit bol
- Un fouet électrique,
- Une poêle anti-adhésive.
Réalisation de la recette de la pâte à crêpes express
Le temps d’attente est remplacé par un peu de levure et beaucoup d’air
La pâte à crêpes est battue au fouet électrique pour l’aérer et la “gonfler” d’air.
Selon son âge aidez votre enfant à :
- Mettre la farine dans le saladier ou un grand bol
- Ajouter la levure.
- Casser les œufs un par un dans un petit bol et les verser dans le saladier.
- Ajouter une pincée de sel.
- Mélanger la pâte à crêpes avec un fouet.
- Ajouter progressivement le lait pour délayer la pâte. Terminer au fouet électrique. Le batteur électrique permet d’aérer la pâte à crêpes et de la gonfler d’air.
- Faire chauffer la poêle huilée ou beurrée selon les goûts.
- Verser la valeur d’une petite louche de pâte à crêpes et tourner la poêle pour répartir la pâte sur toute la surface de la poêle. Les bulles d’air donneront de la légèreté aux crêpes.
- Dès les que les bords commencent à dorer et à sécher, la retourner.
- Cuire l’autre côté puis empiler les crêpes dans un plat.
Le vin de la Saint-Valentin
St Valentin : «Je t’aime à la folie comme une puce à l’agonie» Vive le Saint-Amour !
Expression usitée dans la belle province par nos amis québécois pour raviver les feux de l’amour le soir de la St Valentin, et comme la chambre à coucher est au fond du couloir d’ajouter «Je suis dans le trèfle par-dessus la tête.»
C’est bucolique mais ce n’est que la ” fasse ” cachée d’un ouvrage savant et coquin le «Dictionnaire érotique de la francophonie», Georges Lebouc, éd. Racine, 150 pages dont j’ai découvert l’existence via un article de La Tribune de Genève au titre non équivoque « Les 750 mots de la fesse francophone ».
Que voulez-vous, c’est ainsi, en ce moment la Suisse me poursuit. Mais notre Lebouc, un patronyme prédestiné, lui est un linguiste belge, universitaire de renom, et pourtant, comme le note malicieusement l’auteur de l’article : « parmi toutes les nations conviées à ce dico culotté ou plutôt déculotté, la Suisse et la Belgique ne brillent guère.
«Oui, c’est très étrange. Les Belges et les Romands désirent, aiment et procréent comme tous les autres peuples. Pourtant, ils se montrent singulièrement peu imaginatifs pour en parler. Une forme de pudeur? » Bien évidemment, puisqu’il s’agit de francophonie notre humour gaulois et paillard est exclu du champ de l’’étude.
Si les belges sont pudiques le sieur Lebouc lui n’est pas dépourvu d’humour : « Pour attirer l’’attention sur la richesse du parler francophone, j’aurais pu choisir les voyages en ballon ou la culture du haricot vert», sourit le chercheur. «Mais j’ai préféré opter pour un thème qui intéresse tout le monde: l’’amour et le sexe. On n’entreprend pas un tel travail pour être lu par sept personnes.»
Au hit parade du vocabulaire, les champions du monde de la cochonnerie francophone sont sans contestation possible les Québécois suivis de près par les africains avec des centaines d’expressions. Florilège, où le raffinement n’est pas de mise,«Chérie, pourrais-je te crémer le gâteau ?» et madame de répondre «Désolée, pas ce soir, l’Armée rouge a débarqué.»
Le philologue Outre-quiévrain confirme la suprématie québécoise «On y rencontre, en particulier, nombre de formules pour désigner l’arrivée des règles dont la mystérieuse formule Tante Sophie est en ville et la masturbation: se donner un up and down, se polir le shaft, dompter le petit frère, faire marcher le petit moulin, cailler le pipi ou se poigner le Willie.» Sans oublier le présomptueux coller les mouches au plafond.
Comme en notre beau pays le parler « cul » francophone est majoritairement masculin. Les mecs sont “ramenards” même si, comme me le fait remarquer une délicieuse amie, ceux qui en parlent le plus ne sont pas forcément ceux qui le font le mieux.
Bref, comme le confirme notre savant «C’est une constante. D’ailleurs, les mots qualifiant les organes mâles , entendez le bazooka et les chnolles s’avèrent deux fois plus nombreux que ceux désignant le sexe féminin (par exemple la cocotte antillaise ou la mijole belge.»
Fruit de l’histoire, parions que dans quelques années, avec la montée en puissance, si je puis m’’exprimer ainsi, des femmes, le parler leste virera sûrement vers le féminin. Y gagnerons-nous en légèreté ? Je n’en suis pas sûr, les femmes de pouvoir me semblent taillées dans le même granit que les machos tant vilipendés.
Même si je n’ai que peu de goût pour la célébration des fêtes légales, comme la St Valentin, grande célébration consumériste, je me dois de surfer sur les grands mouvements de l’air du temps et, comme les sources sérieuses, ici le journal le Monde, crédibilisent les infos qui le sont moins, je vous offre pour cette fête dites des amoureux
Pour les traditionalistes, le recours au bouquet de roses s’impose accompagné, bien sûr, d’une très originale boutanche rosée.
Pour les romantiques :
Avec ce nom charmeur, le Saint-Amour est prédestiné à devenir le Vin de la Saint-Valentin.
Témoin de votre amour, il saura vous être fidèle pour toujours. »
Histoire de la Saint-Valentin
Nous remercions wikipédia qui est à l’origine de ses informations.
Le jour de la Saint-Valentin, le 14 février, est considéré dans de nombreux pays comme la fête des amoureux et de l’amitié. Les couples en profitent pour échanger des mots doux et des cadeaux comme preuves d’amour ainsi que des roses rouges qui sont l’emblème de la passion.
À l’origine fête de l’Église catholique romaine, le jour de la Saint-Valentin n’aurait pas été associé avec l’amour romantique avant le haut Moyen Âge mais avec l’amour physique. La fête est maintenant associée plus étroitement à l’échange mutuel de « billets doux » ou de valentins illustrés de symboles tels qu’un cœur ou un Cupidon ailé.
À l’envoi de billets au XIXe siècle a succédé l’échange de cartes de vœux. Cependant, en Amérique du Nord, les échanges de cartes ne se font pas selon la conception européenne où la carte de Saint-Valentin est envoyée à une personne « unique ». Il n’est pas rare qu’une personne y envoie une dizaine de cartes, et même que des élèves d’école primaire en envoient à leur maîtresse d’école.
Fêtes de la fertilité du mois de février.
Historique du jour de la Saint-Valentin :
L’association du milieu du mois de février avec l’amour et la fertilité date de l’antiquité. Dans le calendrier de l’Athènes antique, la période de mi-janvier à mi-février était le mois de Gamélion, consacré au mariage sacré de Zeus et de Héra.
Dans la Rome antique, le jour du 14 février était nommé les lupercales ou festival de Lupercus, le dieu de la fertilité, que l’on représente vêtu de peaux de chèvre. Les prêtres de Lupercus sacrifiaient des chèvres au dieu et, après avoir bu du vin, ils couraient dans les rues de Rome à moitié nus et touchaient les passants en tenant des morceaux de peau de chèvre à la main. Les jeunes femmes s’approchaient volontiers, car être touchée ainsi était censé rendre fertile et faciliter l’accouchement. Cette solennité païenne honorait Junon, déesse romaine des femmes et du mariage, ainsi que Pan, le dieu de la nature.
Au moins trois saints différents sont nommés Valentin, tous trois martyrs. Leur fête a été fixée le 14 février par décret du pape Gelase Ier, aux alentours de 498.
C’est à cette date qu’ils sont mentionnés dans les premiers martyrologes :
° Valentin de Rome.
Un prêtre qui a souffert le martyre à Rome dans la seconde moitié du iiie siècle et qui a été enterré sur la Via Flaminia.
° Valentin de Terni,
Un évêque d’Interamma (le Terni moderne), qui a également souffert le martyre dans la deuxième moitié du iiie siècle et qui a également été enterré sur la Via Flaminia.
Le rapprochement entre la Saint-Valentin et l’amour courtois n’est mentionné dans aucune histoire ancienne et est considéré par des historiens comme une légende. Il existe une légende selon laquelle la fête de la Saint-Valentin a été créée pour contrecarrer la pratique des lupercales par les jeunes amoureux qui dessinaient leurs noms sur une urne, mais cette pratique n’est citée dans aucune source écrite de l’époque.
Il ne faut cependant pas oublier que la plupart des fêtes chrétiennes se sont substituées à des fêtes païennes : oui mais que viennent faire le ou les saints Valentin ? Le jour de la Saint-Valentin a longtemps été célébré comme étant la fête des célibataires et non des couples. Le jour de la fête, les jeunes filles célibataires se dispersaient aux alentours de leur village et se cachaient en attendant que les jeunes garçons célibataires les trouvent (définition des lupercales). À l’issue de ce cache-cache géant, les couples formés étaient amenés à se marier dans l’année. Ceci permettait de développer la démographie et stimuler l’expansion des villages. Cette pratique laissait libre cours à beaucoup de tricheries de la part de couples officieux ainsi que des hommes qui visaient une jeune fille en particulier et notamment « la plus belle du village », très courtisée.
Époque médiévale.
La première mention du jour de la Saint-Valentin avec une connotation amoureuse remonte au XIVe siècle en Angleterre, où l’on croyait que le 14 février était le jour où les oiseaux s’appariaient (lire entre autres « La Dame à la licorne »). Cette croyance est mentionnée dans les écrits de Geoffrey Chaucer au XIVe siècle. Il était courant durant cette période que les amoureux échangeassent des billets et qu’ils s’appellent chacun leur Valentin. Un de ces billets du XIVe siècle se trouverait à la British Library. Il est probable que nombre de légendes sur la Saint-Valentin aient été inventées pendant cette période.
Parmi ces légendes, on trouve celles-ci :
° La veille du martyre de Saint Valentin, il a glissé un « valentin » à la fille du geôlier qui aurait lu « de la part de votre Valentin ».
° Pendant une période d’interdiction de mariage des soldats romains par l’empereur Claude II, Saint Valentin arrangeait secrètement les mariages. Dans la plupart des versions de cette légende, le 14 février est la date liée à son martyre.
Ce fut Othon de Grandson, lors de la deuxième moitié du xive siècle, poète et capitaine à la cour d’Angleterre, qui fit connaître cette coutume dans le monde latin, notamment à la cour de Savoie : trente pour cent de sa poésie est dédiée à cette tradition. Citons par exemple La Complainte de Saint Valentin (I et II), La Complaincte amoureuse de Sainct Valentin Gransson, Le Souhait de Saint Valentin et Le Songe Saint Valentin.
Au début du xve siècle, Charles d’Orléans fit connaître l’œuvre d’Othon à la cour de France. Il écrivit lui-même plusieurs poèmes dédiés à la Saint-Valentin. Par la suite, cette tradition se perdit dans le monde latin et ne fut réactualisée qu’au xixe siècle.
Reliques :
Il existe plusieurs saints, donc plusieurs sites :
° À Dublin :
Au xixe siècle, les reliques de saint Valentin de Terni furent léguées par le pape Grégoire XVI à l »église des Carmélites de la rue Whitefriar à Dublin, qui est alors devenue un lieu de pèlerinage pour le 14 février. En 1969, dans le souci d’épurer le calendrier catholique de tous les saints légendaires, l’Église a ôté le jour de la Saint-Valentin de son calendrier officiel.
° À Roquemaure :
Depuis le 25 octobre 1868, l’église de Roquemaure dans le Gard abrite les reliques d’un saint Valentin. En 1868, elles furent achetées à Rome par un riche propriétaire viticole du pays qui les utilisa dans le but de protéger les vignobles du phylloxera, apparu là deux ans auparavant.
° À Saint-Pierre-du-Chemin :
Église Saint-Pierre depuis 1847, et authentifiées par le Vatican.
La Saint-Valentin dans les pays orientaux :
° En Chine :
Depuis les années 1980, la Saint-Valentin connaît une popularité importante, notamment chez les jeunes, qui génère diverses activités commerciales. À part la Saint-Valentin, il existe une fête traditionnelle, le Qi Qiao Jie, pour les amoureux, provenant d’une légende ancienne, dont la date est le septième jour du septième mois du calendrier lunaire.
° Au Japon :
Cette pratique est une obligation pour beaucoup de femmes, notamment les employées de bureau, qui doivent offrir des chocolats à tous leurs collègues masculins, parfois à un coût très élevé ; ces chocolats sont d’ailleurs appelés giri choko(義理チョコ?), c’est-à-dire « chocolats d’obligation ». Le 14 mars est appelé white day (le jour blanc) ; c’est un phénomène commercial créé au Japon et repris par la Corée du Sud, Taiwan et Hong Kong. À cette date les hommes sont censés offrir un linge (ou d’autres cadeaux) blanc à celles qui leur ont offert des chocolats. La jeune fille peut exiger à cette occasion un cadeau dont la valeur est trois fois supérieure à celle des chocolats offerts un mois plus tôt.
La Saint-Valentin s’est popularisée également en Inde et au Pakistan, provoquant l’hostilité de certains groupes opposés à cette influence occidentale.
La Saint-Valentin en Amérique du Sud :
° Au Brésil :
On ne parle pas de Saint-Valentin mais de dia dos namorados (jour des amoureux) fêté non pas le 14 février mais le 12 juin.
° En Colombie :
La Saint-Valentin est fêtée le troisième samedi du mois de septembre. Elle s’appelle día del amor y amistad ou jour de l’amour et de l’amitié
Il n’y a que l’amour….que j’adore en secret chante encore Charles Aznavour..
L’index glycémique
Vous avez sûrement déjà entendu parler d’Index Glycémique ou d’IG ?
Vous vous demandez ce que cela signifie :
Est-ce un effet de mode ? A t’il un réel effet bénéfique sur la santé ?
L’équipe de Recettes-et-terroirs vous éclaire sur son mode de fonctionnement.
L’Index Glycémique : en pratique
Nous le savons tous, une alimentation variée et équilibrée est primordiale. Néanmoins cela ne suffit pas. Il faut également veiller à la qualité des produits que nous consommons. C’est l’Index Glycémique ou IG qui sera votre référence.
Qu’est-ce que l’Index Glycémique (IG) ?
Après un repas composé d’aliments glucidiques (riz, pâtes, blé, lentilles, semoule, pomme de terre, pain, produits céréaliers, fruits etc.), le glucose issu de leur digestion passe dans le sang et dans l’organisme. La glycémie (taux de sucre dans le sang) s’élève alors plus ou moins rapidement et de l’insuline (hormone) est libérée pour ramener ce taux à la normale.
L’IG est la mesure de l’importance et de la rapidité de cette augmentation. La référence de l’IG est le glucose (sucre pur) qui possède un IG élevé de 100. Tous les aliments glucidiques ont ensuite été comparés en fonction de ce témoin et ce dans les mêmes conditions. Ces tests ont ainsi permis l’élaboration d’une classification des IG.
En résumé, les aliments glucidiques se distinguent selon leur vitesse d’absorption dans le sang : si ils passent vite dans le sang, on parle d’IG élevé. Au contraire, si ils sont diffusés plus lentement, on parle d’IG bas.
En général, une consommation accrue en aliments à IG élevé favorise une prise de poids. En effet, chez une personne qui consomme des sucres raffinés en excès, un déséquilibre se produit. Pour digérer tout le sucre ingéré, cela oblige le corps à sécréter d’importantes quantités d’insuline pour retrouver une glycémie normale. Ce mode d’alimentation force l’organisme à stocker le surplus de sucres sous forme de graisses, entraînant une augmentation du poids.
A l’inverse, une alimentation adaptée à vos besoins et composée d’aliments à IG moyens à bas est recommandée pour limiter ce phénomène et ainsi les risques de prise de poids. Elle est également vivement conseillée pour les personnes diabétiques.
Une alimentation basée sur de faibles IG procure une sensation de satiété durable. Elle écarte toute envie de grignoter entre les repas. Ainsi pour stimuler vos coupe-faim naturels et ralentir le processus de digestion, préférez les produits non raffinés, complets et riches en fibres. C’est un facteur essentiel pour contrôler plus facilement votre poids.
De plus, les aliments à faible IG vous permettent d’éviter les coups de fatigue et ainsi d’optimiser vos performances physiques et intellectuelles. A savoir que le repas conseillé avant un entraînement ou une compétition sportive est composé de pâtes cuites al dente, à diffusion lente (cf. Variation de l’IG).
Les Variations de l’Index Glycémique.
Même si les IG ont été déterminés pour chaque aliment dans des conditions précises, en pratique certains paramètres peuvent le modifier. En effet, l’IG varie en fonction des variations que subissent les aliments.
La cuisson :
Avec une cuisson prolongée, l’aliment subit de fortes transformations, entraînant une digestion plus rapide. Son IG s’en voit augmenté. Il est conseillé de privilégier les cuissons al dente.
Le mode de préparation :
Lorsqu’elles sont réduites en purée ou mixées, les fibres sont cassées. Le travail de l’estomac en est donc affaibli ralentissant la digestion et augmentant l’IG.
Les fibres :
En choisissant des produits riches en fibres (ex : pain complet, légumineuses, farines complètes etc.) à l’instar des produits raffinés, vous favorisez la diminution de l’IG. De même vous pouvez abaisser l’IG d’un féculent ou d’un produit céréalier en l’associant à des légumes verts crus ou cuits.
Le degré de maturité des fruits :
Plus la maturité d’un fruit est avancée, plus il contient de sucres pouvant influencer l’IG. Evitez les bananes et les melons trop mûrs.
Les graisses :
La présence de graisses, consommées en même temps que des aliments glucidiques, entraîne une résistance à la vitesse d’absorption. La digestion s’en trouve ralentit et l’IG réduit.
Les repas complets :
La combinaison d’un aliment glucidique à des protéines, lipides et fibres provoque une digestion plus lente. Avec des repas complets et variés, la digestion est optimisée et l’IG stabilisé.
Dans tous les cas, méfiez-vous des sucreries et des produits à base de glucides raffinés ou transformés (ex : pain blanc, les sauces et plats industriels ou encore les fruits en sirop) qui ont une influence néfaste sur l’IG et qui peuvent favoriser la prise de poids. Optez plutôt pour des produits plus complets et pour une alimentation plus naturelle.
Pour vous aider à sélectionner au mieux vos aliments, voici quelques valeurs d’IG :
Aliments à IG élevé (à limiter ou éviter) :
Sucre blanc, sodas, pain blanc, biscottes, galettes de riz, pétales de maïs, farines raffinées, pâtes trop cuites, purée, fruits secs etc.
Aliments à IG moyen :
Confiture, barres chocolatées, biscuits secs ou sablés, jus de fruits filtrés et nectars, sorbet, pain de campagne, flocons d’avoine ou muesli, maïs, pâtes cuisson normale, riz blanc, semoule, banane, melon etc.
Aliments à IG bas (à privilégier) :
Chocolat noir à 70% de cacao, pâte à tartiner au chocolat, crème glacée, céréales complètes pour le petit déjeuner, pain complet, jus de fruits pressés maison, légumineuses, pâtes al dente, quinoa, boulgour, riz basmati, légumes verts, fruits oléagineux, compote de fruits sans sucre ajouté, pêche, prune etc.
Vous cherchez à faire attention à votre poids ? Nous avons sélectionné pour vous quelques recettes à IG bas :
Entrées :
Antipasto d’artichauts violet, Potage aux pois cassé à la coriandre, Tartines à l’italienne
Plats :
Taboulé de quinoa au saumon, Pâtes complètes au tofu et aux olives, Riz pilaf aux crevettes,Couscous léger, Pâte à galettes
Desserts :
Brochettes sucrées -salées, Clafoutis pomme-châtaigne, Moelleux au chocolat
Collation :
Barres de céréales aux pépites de chocolat, Biscuits aux noix et aux flocons d’avoine,Blinis diététiques
Composez dès maintenant des menus à IG bas. Faites de meilleurs choix et contrôlez facilement l’IG de votre alimentation. Tonus et minceur sont assurés.
Les sauces
Les sauces chaudes ou froides, salées ou sucrées, sont indispensables à toute cuisine raffinée et ce sont d’elles dont dépendent la saveur et la perfection d’un plat. Dans la cuisine actuelle, les sauces ne sont plus synonymes de prise de poids. En effet, il existe des recettes de sauces légères, innovantes ou revisitant les grands classiques de la cuisine française.
Les sauces en pratique.
Les sauces sont la signature de votre repas. Sans masquer le goût des aliments, elles permettent d’orchestrer harmonieusement vos mets en leur conférant une saveur bien spécifique. A coup sûr, ce sont les vedettes de votre cuisine.
Réussissez vos sauces en limitant les matières grasses, surveillez les quantités que vous consommez et utilisez pour ainsi garder la ligne. Pour cela, favorisez l’utilisation d’herbes aromatiques, d’épices, de condiments, de bouillons, de fonds, d’alcools…
En bref, qu’elles soient traditionnelles ou plus modernes, les sauces vous invitent à une promenade gastronomique et légère.
Sans passer des heures en cuisine, vous pouvez préparer vous-mêmes vos sauces à l’aide de nos recettes. Sans vous ruiner, et simplement, vous pourrez vous régaler d’une bonne cuisine réalisée par vos soins ! Aussi, organisez-vous et choisissez la préparation qui vous convient : à la minute, à l’avance ou encore mijotée.
1. Les Fonds :
Blancs ou bruns, ils consistent en un bouillon aromatisé de volaille, de veau, de légumes ou de poisson qui s’utilise en complément de cuisson. Faciles d’utilisation, vous les trouverez en vente dans le rayon épicerie de votre magasin. Ils sont prêts à l’emploi, soit sous forme de cubes soit sous forme de poudre.
2. Les Roux :
Ils sont réalisés traditionnellement à partir d’un fond blanc ou brun auquel du beurre et de la farine sont incorporés. Ils servent également de base pour la confection de sauces blanches ou brunes. Pour réduire les calories de vos recettes, préférez une matière grasse allégée et remplacez la farine par une fécule de maïs ou de pommes de terre.
Quelques exemples : Sauce blanche, Sauce béchamel allégée (sauce blanche au lait), Sauce Mornay sans beurre (béchamel et gruyère râpé), Sauce velouté allégée (sauce blanche, œuf et citron), Sauce Aurore allégée(béchamel et tomates), Sauce au raifort
3. Les Emulsions :
Elles sont composées de deux substances liquides qui ne se mélangent pas naturellement (comme l’eau et l’huile). Elles restent stables grâce à l’ajout d’un troisième ingrédient, appelé émulsifiant. Elles se déclinent aussi bien chaudes que froides :
Sauces émulsionnées chaudes :
Sauce béarnaise allégée, sauce hollandaise allégée, sauce choron allégée (sauce béarnaise aux tomates)
Sauces émulsionnées froides :
Sauce barbecue, aïoli allégé, sauce mayonnaise allégée,vinaigrette allégée.
4. Les Coulis :
À base de purée de légumes ou de fruits, ils servent aussi bien à parfumer vos plats qu’à les décorer. Ils se consomment froids ou chauds :
coulis de tomates au basilic, ketchup de betteraves, coulis de poivrons, coulis de framboises au citron vert, coulis de fruits de la passion,coulis d’abricots…
5. Les sauces salées et sucrées :
Elles sont idéales pour apporter une touche de douceur et de couleur aussi bien à vos plats (sauce au poivre vert, sauce à l’aneth, sauce au fromage de chèvre) qu’à vos desserts (sauce au chocolat allégée, crème anglaise allégée, sauce caramel).
Choisissez la recette qui convient le mieux à votre menu. Quelle soit douce ou forte, classique ou inventive, pimentée ou suave, saucez le tout avec plaisir !
Le retour de la quenelle de Nantua ou d’ailleurs selon le figaro
Dans notre soif de découvrir les retours des cuisine d’hier, cet article du Figaro que nous reproduisons intégralement mérite que l’on s’y arrête.
La quenelle est un des bonheurs de la cuisine d’hier et malheureusement elle s’est faite rare ces dernières années…
Après le boudin noir et le pâté en croûte, le come-back de la quenelle a-t-il sonné ?
L’édition se penche sur la question, certains chefs la réhabilitent à la sauce historique, d’autres la réinventent en brochettes, à l’épeautre ou au quinoa. Il semble même que les jeunes cadres en raffolent à l’heure du déjeuner… La rumeur enfle !
« Ah ! cette légèreté, cette immatérialité et cette suavité des quenelles ! » C’était le cri de joie de Curnonsky (1) à sa sortie de La Mère Brazier, à Lyon, en 1925. Un peu moins d’un siècle plus tard, ce petit zeppelin gratiné soulève rarement autant d’enthousiasme. Pour de nombreuses générations, il est synonyme de plâtrées de sauce cantinière et de contenu informe dans l’assiette, bien loin des vols-au-vent et autres bouchées à la reine qu’il affectionne !
Royale, la quenelle est en effet le témoignage d’une cuisine d’un autre temps : dès Louis XV, ce mélange de farine, lait et oeuf (la « panade ») s’enrichit peu à peu de volaille ou de poisson finement haché. On voit son origine dans la knödel allemande, littéralement « boule de pâte ». Mais c’est en 1830 que la quenelle de brochet, la plus délicate de toutes, s’impose dans la gastronomie lyonnaise grâce à une abondance de ce poisson dans la Saône.
La sauce Nantua – aux écrevisses – s’y marie fort bien : voilà le couple star de la cuisine fin du XIXe siècle enfin recomposé.
Une recette de quenelles pour votre plaisir
(photo : hautbugey-tourisme.com)
Mlle Saveur se promène sur la toile
Bonjour, Madame, Bonjour Monsieur,
Je suis Mlle saveur. Je suis une petite recette de cuisine du site www.recettes et terroirs.com. Je me promène sur la toile à la recherche de partenaires pour mieux être accompagnée. J’ai besoin de produits de terroirs pour me fabriquer et de bons vins pour que je sois mise en valeur, donc me voilà comme d’ailleurs mes 39600 copines recettes également traduites en plusieurs langues qui se démènent pour trouver leur compagnon le temps d’une campagne.
Nous pouvons même nous regrouper autour d’un même cru dans une farandole qui nous conduira dans le monde entier.
Faire la fête et s’amuser dans ce monde de brutes est notre raison, plus notre passion…
Si vous avez envie de faire la fête avec nous c’est le moment. Sautez dans notre carrosse pour que le rêve de nous accompagner devienne une réalité…
Vous pouvez aussi m’appeler pour un entretien discret ou nous parlerons des conditions de notre escapade dans des millions de foyers gourmands qui nous utilisent chaque jour ou celui de nos 250000 abonnés.
Pierre, mon Papa le Chef de cuisine de Recettes ou Cuisine et terroirs ne souhaite que du meilleur pour moi, mais c’est moi qui choisit, indépendance oblige. La preuve je suis déjà chez vous !!!
Appelez moi vite …Mais convenances obligent, si vous préférez appeler avant mon Papa pour demander ma main c’est
au.xxxxxxx qu’il faudra vous adresser.
Ne vous faites aucun souci mon Papa est très gentil.
Merci de m’avoir entendue, je vous attends pour vous présenter mes copines et faire la fête.
En attendant de se rencontrer bonne journée.
Mlle saveur Ambassadrice de Recettes-et-Terroirs.com
Table des calories
| Aliments (100g) | Calories | Protides | Lipides | Glucides |
|---|
| Abricot | 44 | 0.00 | 0.00 | 10.00 |
| Agneau | 280 | 16.00 | 24.00 | 0.00 |
| Amande | 620 | 20.00 | 54.00 | 17.00 |
| Ananas | 51 | 0.00 | 0.00 | 12.00 |
| Anchois | 160 | 20.00 | 9.00 | 0.00 |
| Artichaut | 40 | 2.00 | 0.00 | 7.50 |
| Asperge | 25 | 2.40 | 0.00 | 3.60 |
| Aubergine | 29 | 1.30 | 0.00 | 5.50 |
| Banane | 90 | 1.40 | 0.00 | 20.00 |
| Betterave cuite | 40 | 1.60 | 0.00 | 8.00 |
| Beurre | 752 | 0.00 | 84.00 | 0.00 |
| Beurre | 761 | 0.00 | 84.00 | 0.00 |
| Biscotte | 362 | 10.00 | 0.00 | 75.00 |
| Biscuit amande | 446 | 6.60 | 14.00 | 73.00 |
| Boeuf | 250 | 17.00 | 20.00 | 0.00 |
| Boudin grillé | 484 | 28.00 | 11.00 | 0.00 |
| Boudoir | 388 | 6.00 | 4.00 | 82.00 |
| Brioche | 366 | 7.00 | 22.00 | 40.00 |
| Cabillaud | 68 | 16.00 | 0.00 | 0.00 |
| Cacao | 505 | 21.00 | 29.00 | 40.00 |
| Carlet | 65 | 15.00 | 0.00 | 0.00 |
| Carotte | 42 | 1.20 | 0.00 | 9.00 |
| Céleri | 13 | 13.00 | 0.00 | 3.70 |
| Cerise | 77 | 1.20 | 0.00 | 17.00 |
| Champignon | 28 | 2.40 | 0.00 | 4.00 |
| Cheval | 110 | 21.00 | 2.00 | 1.00 |
| Chou-fleur | 30 | 2.40 | 0.00 | 4.90 |
| Citrouille | 31 | 1.30 | 0.00 | 6.00 |
| Colin | 86 | 17.00 | 2.00 | 0.00 |
| Concombre | 12 | 0.00 | 0.00 | 2.00 |
| Confiture | 280 | 0.00 | 0.00 | 70.00 |
| Coquillage | 65 | 12.50 | 1.50 | 0.00 |
| Crustacé | 85 | 17.50 | 1.50 | 0.00 |
| Dorade | 77 | 17.00 | 1.00 | 0.00 |
| Endive | 20 | 16.00 | 0.00 | 3.00 |
| Epinard | 25 | 2.30 | 0.00 | 3.20 |
| Farine de blé | 288 | 10.00 | 0.00 | 72.00 |
| Farine de sarrasin | 323 | 10.50 | 0.00 | 65.00 |
| Flétan | 75 | 18.50 | 5.00 | 0.00 |
| Fraise | 40 | 0.00 | 0.00 | 7.00 |
| Fromage à moisissures | 405 | 23.00 | 35.00 | 0.00 |
| Fromage pâte dure | 350 | 27.00 | 23.00 | 0.00 |
| Fromage pâte molle | 250 | 18.00 | 19.00 | 0.00 |
| Gibier | 100 | 20.00 | 3.00 | 0.00 |
| Graisses animales | 886 | 0.00 | 98.00 | 0.00 |
| Grenouille | 70 | 16.50 | 0.00 | 0.00 |
| Hareng | 122 | 17.00 | 6.00 | 0.00 |
| Haricot sec | 330 | 19.00 | 0.00 | 60.00 |
| Haricot vert | 39 | 2.40 | 0.00 | 7.00 |
| Huiles végétales | 900 | 0.00 | 99.00 | 0.00 |
| Jambon cuit | 302 | 22.00 | 22.00 | 0.00 |
| Lait demi écrémé | 52 | 3.50 | 1.70 | 5.00 |
| Lait écrémé | 36 | 3.50 | 0.00 | 5.00 |
| Lait entier | 68 | 3.50 | 4.00 | 5.00 |
| Lentille | 336 | 24.00 | 0.00 | 56.00 |
| Madeleine | 490 | 5.50 | 24.00 | 63.00 |
| Maïs | 354 | 9.50 | 0.00 | 69.00 |
| Mandarine | 40 | 0.00 | 0.00 | 9.00 |
| Maquereau | 128 | 14.00 | 8.00 | 0.00 |
| Margarine | 752 | 0.00 | 63.50 | 0.00 |
| Merlan | 69 | 16.00 | 0.00 | 0.00 |
| Miel | 400 | 0.00 | 0.00 | 75.00 |
| Morue | 107 | 26.00 | 0.00 | 0.00 |
| Mouton | 248 | 17.00 | 19.00 | 0.00 |
| Navet | 29 | 0.00 | 0.00 | 6.00 |
| Noisette | 656 | 14.00 | 60.00 | 15.00 |
| Noix | 660 | 15.00 | 60.00 | 15.00 |
| Noix de coco | 371 | 4.00 | 35.00 | 10.00 |
| Oeuf de canne | 190 | 13.00 | 15.00 | 0.00 |
| Oeuf de poule | 162 | 13.00 | 12.00 | 0.00 |
| Olive | 175 | 1.20 | 18.00 | 5.00 |
| Orange | 44 | 1.10 | 0.00 | 9.00 |
| Pain blanc | 255 | 7.00 | 0.00 | 55.00 |
| Pain complet | 239 | 8.00 | 0.00 | 49.00 |
| Pain de seigle | 241 | 7.00 | 0.00 | 51.00 |
| Pain viennois | 258 | 8.10 | 0.00 | 52.00 |
| Pamplemousse | 43 | 0.00 | 0.00 | 9.00 |
| Pastèque | 30 | 0.00 | 0.00 | 6.70 |
| Pêche | 52 | 0.00 | 0.00 | 12.00 |
| Petit beurre | 420 | 5.60 | 10.00 | 77.00 |
| Pistache | 630 | 21.00 | 54.00 | 15.00 |
| Poids chiche | 361 | 18.00 | 0.00 | 61.00 |
| Poire | 61 | 0.00 | 0.00 | 14.00 |
| Poireau | 42 | 2.00 | 0.00 | 7.50 |
| Pois | 70 | 4.00 | 0.00 | 12.00 |
| Poivron | 22 | 1.20 | 0.00 | 3.80 |
| Pomme | 52 | 0.00 | 0.00 | 12.00 |
| Porc | 290 | 16.00 | 25.00 | 0.00 |
| Pruneau | 290 | 2.30 | 0.00 | 70.00 |
| Radis | 20 | 1.20 | 0.00 | 4.20 |
| Raisin | 81 | 1.00 | 0.00 | 7.00 |
| Rhubarbe | 16 | 0.00 | 0.00 | 3.80 |
| Riz blanc | 354 | 7.60 | 0.00 | 78.00 |
| Riz brun | 350 | 8.00 | 0.00 | 77.00 |
| Salsifis | 77 | 4.00 | 0.00 | 12.50 |
| Sardine | 174 | 21.00 | 10.00 | 0.00 |
| Saucisse | 230 | 15.00 | 15.00 | 0.00 |
| Saumon | 114 | 16.00 | 8.00 | 0.00 |
| Semoule | 375 | 12.80 | 0.00 | 76.50 |
| Soja en grains | 422 | 35.00 | 18.00 | 30.00 |
| Sole | 73 | 16.00 | 1.00 | 0.00 |
| Sucre | 400 | 0.00 | 0.00 | 100.00 |
| Thon | 225 | 27.00 | 13.00 | 0.00 |
| Tomate | 22 | 1.00 | 0.00 | 4.00 |
| Truite | 94 | 22.00 | 7.00 | 0.00 |
| Turbot | 118 | 16.00 | 6.00 | 0.00 |
| Veau | 168 | 19.00 | 10.00 | 0.00 |
| Volaille | 130 | 15.00 | 8.00 | 0.00 |
| Yaourt | 45 | 3.50 | 1.50 | 5.00 |
Découvrez Graines d’Alma
Savoir faire les choix du bon goût.
Le goût est un mot qui a autant de facettes que chacun de nous avons de papilles gustatives.
Avec Graines d’Alma, Daniella Anush et Marc François nous invitent dans un monde soucieux du bien-être et du bien manger qui correspond plus à une qualité de vie, à une éducation du goût, un nouvel apprentissage des saveurs qu’à de simples produits.
Daniella et Marc ont élaboré ses produits avec passions et conscience, pour transmettre au plus grand nombre ses souvenirs d’enfance et éclairer sur les bienfaits des “pépins et graines” qui nous entourent.
Une invitation gustative initiée par un jeune couple de son temps, une nouvelle façon de percevoir les produits bio avec gourmandise et générosité.
Bienvenue dans le monde de Graines d’Alma…
www.grainesdalma.com
Les meilleures Recettes de Cuisine des Amoureux de la Saint-Valentin
Février, c’est le mois des amoureux et la Saint-valentin son point d’orgue. Aimer, donner, partager sont des moments de privilèges ou chacun apporte à l’autre ce qu’il a de meilleur. Le soir, entre les candélabres aux flammes dansantes, entre les bulles tourbillonnantes aux mille messages secrets, avec dans chaque assiette de subtiles saveurs venant des meilleures productions des terroirs de vos commençants préférés, ce sera la fête. Souvent discrète, d’une volupté enivrante, d’un bonheur inégalable qu’on saura partagé avec l’être aimé, la soirée deviendra inoubliable.
Mon repas spécial Saint-Valentin…
Le black Caviar béluga d’Iran sera l’entrée magnifique qui ouvrira le ban d’un coup de symbole magique mais gourmand.
Il sera suivi d’une demie langouste rose sauce thermidor juste grillée, mettant les saveurs de la mer dans une partition de folle musique goûteuse s’égrenant comme une symphonie fantastique.
Merveilleux poulet de bresse au vin jaune, accompagné de morilles du jura cuit dans une sauce juste crémée. Cuisine de rêve aux saveurs saveurs sauvages d’une rude région où les valeurs du coeur, souvent bien cachées sont pour eux comme une religion.
Difficile de sortir de l’amour et du chocolat, final d’une valse lente ou le chocolat est à l’amour ce que les bulles sont au champagne et, dans une soirée comme celle-ci quand on les unit…
C’est la fête qu’elle soit donc, la plus belle possible.
SOS Cuisine !
Et n’oubliez que Tonton Pierre peut résoudre tous vos problèmes sur un simple appel, c’est lui qui vous répond personnellement où qu’il se trouve…
– Je suis chez mon boucher et je ne sais plus ma quantité de viande à acheter.
– Je n’arrive pas à réaliser la sauce que je veux
– Holla Tonton Pierre au secours mes invités sont là
Tonton Pierre vous dira tout de 7 heures du matin à 23 heures du soir et surtout qu’on se le dise.