Les
Conseils de Pierre pour la recette de la Brioche allégée
Au
moment de pétrir la pâte, si elle est dure, mettre un peu d’eau et
si elle colle trop rajouter un peu de farine tamisée.
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Ingrédients de la recette Brioche allégée
Ingrédients pour Brioche allégée
600 grammes de farine à pâtisserie tamisée,
4 jaunes d'œufs extra frais,
2 petits suisses à 40% de matière grasse,
20 cl de lait entier,
50 grammes de beurre en pommade,
50 grammes de sucre glace,
10 grammes de sel fin de cuisine,
1 sachet de levure boulangère mélangé à une cuillère à soupe de farine tamisée
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Préparation de la recette Brioche allégée
Réalisation de la recette de la Brioche allégée
Prendre un grand saladier.
Mettre les jaunes d’oeufs avec les petits suisses et le lait.
Les mélanger et les battre avec un fouet.
Ajouter le sucre et le sel.
Mettre
la farine tamisée en mélangeant grossièrement avec la
spatule.
Pétrir en étirant la pâte.
Puis, la replier sur elle même pour y faire entrer de l'air. Ajouter la levure et la farine.
Pétrir
jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
La
laisser reposer dans un plat fariné avec un linge par dessus.
La
pâte doit doubler de volume.
Étaler grossièrement la
pâte.
Y poser au centre le beurre en pommade.
Il
est conseiller d’y ajouter des arômes selon son goût.
Refermer
en pliant les bords de la pâte vers le centre et étaler
grossièrement de nouveau.
Exécuter
cette étape 3 fois.
Mettre la pâte dans les moules, en faisant
des boules. Laisser lever, la pâte doit doubler.
Mettre du
lait, du café froid ou du jaune d'œuf battu sur le dessus de la
brioche pour qu'elle prenne une jolie couleur dorée pendant la
cuisson.
Enfourner à 180°C ou th 6 pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.
Rallonger la durée de cuisson si nécessaire.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.