Recette Brioche de Saint-Genix

Recette de: Brioche de Saint-Genix.
Le gâteau de Saint-Genix, aussi connu sous le nom de «brioche de Saint-Genix» ou tout simplement «saint-genix», est une brioche garnie de pralines rouges. Spécialité gastronomique de la petite ville savoyarde de Saint-Genix-sur-Guiers, il est de plus en plus connu en dehors de sa région d’origine.
Le gâteau de Saint-Genix se présente comme une brioche de forme ronde, pesant environ 600 grammes. Des pralines entières, fabriquées artisanalement et colorées en rouge, sont introduites avant la cuisson à l’intérieur de la pâte, tandis que d’autres sont disposées sur le dessus du gâteau, avec des cristaux de sucre. Le sucre fondu des pralines se diffuse dans la brioche, ce qui lui donne un goût et un aspect particuliers. La pâte de la brioche est une pâte au levain, pétrie deux fois. Les brioches sont cuites dans des moules ronds en bois de tilleul, appelés localement des «coppets».
Traditionnellement, les gâteaux de Saint-Genix sont emballés dans du papier sulfurisé de couleur rouge et blanche, ce qui peut être un rappel des couleurs symboliques de la Savoie. Hors de son terroir d’origine, le saint-genix peut être vendu sous des formats et des présentations différents. C’est le pâtissier Pierre Labully, dont le magasin existe toujours sur la place de l’église de Saint-Genix-sur-Guiers, qui a inventé le gâteau de Saint-Genix vers 1880. Il lui a alors donné son nom: le gâteau Labully. On dit que son épouse, Françoise Guillaud, origine de la petite ville voisine des Abrets, lui aurait fait connaître une recette de brioche saupoudrée de pralines et qu’il l’aurait perfectionnée en ajoutant des pralines à l’intérieur de la pâtisserie.


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Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : vin blanc fruité servi frais
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :

Ingrédients de la recette Brioche de Saint-Genix

500 grammes de farine tamisée,
15 grammes de levure de boulanger,
30 grammes de sucre en poudre,
6 oeufs extra frais,
450 grammes de beurre,
200 grammes de pralines roses,
10 grammes de sel fin.

Préparation de la recette Brioche de Saint-Genix

Délayer la levure dans 1/2 verre d'eau tiède en ajoutant 10 grammes de sel et le sucre.
Mélanger.
Tamiser la farine dans une grande terrine et faire une fontaine au milieu.
Verser la levure délayée dans la fontaine.
Commencer à mélanger.
Puis, ajouter les oeufs, un par un, en travaillant la pâte d'abord en la pétrissant, puis en la battant jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
Incorporer alors 400 grammes de beurre par petits morceaux tout en continuant à travailler la pâte.
La ramasser en boule et la laisser lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant 1 heure, recouverte par un torchon.

Enfoncer la pâte du poing pour la rompre, puis la remettre dans la terrine.
Couvrir à nouveau et la tenir au frais jusqu'au lendemain.
Préchauffer le four à 210°C ou th 7.
Beurrer un moule à brioche ou à soufflé.
Incorporer 150 grammes de pralines à la pâte, puis la verser dans le moule.
Disposer les pralines restantes sur le dessus en les incrustant dans la pâte.
Laisser reposer pendant 30 minutes.
Puis mettre au four à 210° 45 minutes.
Démouler le gâteau à la sortie du four.
Le laisser refroidir sur une grille avant de le servir.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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