Recette Brochettes de veau aux baies roses et au poivre vert

Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€€

Ingrédients de la recette Brochettes de veau aux baies roses et au poivre vert

- 750 grammes de quasi de veau.
- 25 cl de Banyuls.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin.
- 1 cuillère à soupe de baies roses.
- 1 cuillère à soupe de poivre vert.
- 2 branches de romarin.
- 2 cuillerées à soupe d'huile.
- 2 tomates.
- 2 cuillères à soupe de créme fraîche.
- Gros sel de mer.
- Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette Brochettes de veau aux baies roses et au poivre vert

Concasser grossiérement le poivre vert et les baies roses au rouleau à pâtisserie.

Préparer une marinade avec le Banyuls, le vinaigre, les baies roses, le poivre vert et 1 branche de romarin,saler.

Mettre la viande coupée en cubes de 2 cm de côté.

Couvrir et laisser 24 heures au frais.

En même temps, faire mariner le reste de romarin émietté dans l'huile.

Préparer le barbecue suffisamment à l'avance pour avoir des braises au moment voulu.

Egoutter la viande en récupérant la marinade.

La filtrer au chinois et faire réduire à feu doux dans une petite casserole.

Laver, essuyer et couper les tomates en quartiers.

Composer des brochettes en alternant les morceaux de viande et les quartiers de tomate.

Badigeonner d'huile au romarin et saler légérement.

Faire griller 8 minutes en retournant.

Ajouter la créme fraîche à la marinade réduite et laisser à nouveau épaissir 3 minutes.

Servir les brochettes en présentant la sauce à part.

Décorer à volonté de grains de poivre vert et de baies roses.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


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