Recette de : Cabillaud de la ménagère.
Abondant, prolifique, disponible pratiquement toute l’année, le Cabillaud de la ménagère ou morue fraîche, possède une chair délicate, blanche et feuilletée qui se prête à toute sorte de préparations.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Cabillaud de la ménagère
1 kg de cabillaud prêt à cuire,4 oignons jaunes moyens,
1 poivron rouge,
600 grammes de pommes de terre à chair ferme,
100 grammes de beurre,
1 bouquet garni,
3 tranches de pain de mie un peu rassis,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
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Préparation de la recette Cabillaud de la ménagère
Peler et émincer les oignons.Laver les pommes de terre, les faire cuire dans leur peau à l'eau bouillante pendant 20 minutes environ.
Les égoutter, les laisser refroidir et les peler, puis les couper en rondelles.
Faire revenir doucement les oignons avec 40 grammes de beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bien ramollis. Les égoutter et les réserver.
Par ailleurs, poser le morceau de cabillaud dans une cocotte.
Le couvrir largement d'eau et ajouter le bouquet garni.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition et laisser frémir 5 à 6 minutes, puis retirer la cocotte du feu.
Laisser refroidir le poisson dans sa cuisson.
Ensuite, l'égoutter et l'effeuiller grossièrement.
Préchauffer le four à 220° ou th 7.
Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle.
Ajouter les tranches de pain de mie coupées en carrés.
Les faire rissoler rapidement, puis retirer du feu.
Beurrer un plat à gratin et étaler la moitié des oignons dans le fond.
Disposer par-dessus, la moitié des pommes de terre puis la moitié du cabillaud.
Recommencer avec le reste des oignons, le reste des pommes de terre.
Ajouter ensuite les morceaux de pain de mie rissolés et le reste du cabillaud.
Arroser de beurre fondu et faire cuire au four à 220°C 20 minutes.
Servir très chaud.
Décorer avec des lanières de poivron rouge cuites au four
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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