Recette Cailles aux cerises

Recette de : Cailles aux cerises.
Plat sympathique et goûteux, il n’aura pas toutefois le puissant goût de gibier des cailles sauvages car on n’en trouve plus.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du vendômois
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Cailles aux cerises

6 cailles,
600 grammes de cerises,
20 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
1 échalote grise,
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
1 cuillère à café de poivre de Sichuan,
1/2 bouquet de cerfeuil,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Cailles aux cerises

Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte.
Mettre les cailles à revenir de tous les côtés.
Ajouter l’échalote hachée et le poivre concassé.
Saler, couvrir et laisser cuire 15 minutes en retournant les cailles à mi-cuisson.
Au bout de ce temps, ajouter les cerises lavées, le cerfeuil ciselé et le vinaigre.
Poursuivre la cuisson 5 minutes en secouant la cocotte souvent.
Disposer les cailles sur un plat entourées des cerises.
Servir aussitôt.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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