Recette de : Canards gras en carcasses grillées au four.
Le mulard appelé aussi canard gras est connu pour ses magrets, son foie gras, ses cous farcis et ses confits. Mais que faire de la carcasse. Les connaisseurs le savent, faites comme eux.
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Ingrédients de la recette Canards gras en carcasses grillées au four
2 carcasses de canards complètes,
4 cuillères à soupe de graisse de canard,
1 bol de chapelure,
1 branche de thym effeuillée,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.
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Préparation de la recette Canards gras en carcasses grillées au four
Préchauffer le four à 180°c ou th 6.
Saler et poivrer les carcasses.
Casser vos carcasses en deux dans le sens de la longueur.
Préparer la graisse.
Avec la graisse, badigeonner les carcasses, à l’aide d’un pinceau.
Préparer un plat avec de la chapelure.
Rouler dans la chapelure les morceaux de carcasse.
Les parsemer de thym.
Les saler et les poivrer.
Les enfourner à four chaud 10 minutes.
Les retourner plusieurs fois.
Surveiller attentivement pour éviter qu’elles ne noircissent.
Les servir brûlantes.
C’est une spécialité du Lot-et-Garonne qui se fait l’été au barbecue et l’hiver au four.
Elle se sert avec des croûtons grillés à l’ail et une salade verte.
(photo : epicetoutlacuisinededany.fr)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Ca se pratique dans tout le Sud-ouest , lors des Canards gras ….Carcasses, aiguillettes, demoiselles, paletots depuis la nuit des temps …et quoi de plus convivial, un jour , il nous faudra , peut-être un “pass-carcasse” ?
Bonjour,
Merci pour cet air de nos terroirs du Sud-Ouest.
Bon appétit et bon week-end