Recette de : Chevreuil en médaillons.
L’automne est la période du gibier , c’est le moment de le cuisinier.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 318 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Loire rouge servi frais selon le goût
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 278 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Chevreuil en médaillons
800 grammes de médaillons de chevreuil,Os de gibier,
15 cl de fond de chasse,
1 cuillère à soupe de quatre poivres,
1 verre de vin rouge,
1 cuillère à soupe de mélange gibier,
1 cuillère à café de maïzena,
1 cuillère à soupe crème entière,
1 cuillère à soupe de cognac,
1 carré de chocolat noir,
1 cuillère à café d'airelles,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains au moulin.
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Préparation de la recette Chevreuil en médaillons
Cuire le fond de chasse pendant 20 minutes.Mettre les os à griller au four pendant 1 heure.
Puis, les mettre dans un un grand faitout avec un bouquet garni et 4 quartiers d'oignons grillés.
Mouiller avec de l'eau claire et le fond de chasse.
Le laisser cuire 4 heures à feu doux.
En fin de cuisson filtrer le jus et le réserver.
Le verser dans une casserole.
Ajouter les quatre poivres, le vin rouge.
Les laisser cuire 8 minutes.
Incorporer le mélange gibier.
Cuire 30 minutes à feu doux.
Retirer la viande.
La réserver.
Rajouter le calvados, le chocolat et les airelles.
Lier avec la maïzena si besoin et crémer.
Dresser les médaillons dans l'assiette.
Napper de la sauce en la versant à travers un chinois.
Servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.