Recette Choucroute royale


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 240 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d'Alsace Riesling
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 210 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Choucroute royale

1,5 kg de choucroute,
6 pommes de terre,
1 palette de porc fumée,
700 g de carré de porc salé,
6 saucisses de Strasbourg,
400 g de lard fumé,
1 petit jambonneau ,
250 g de saucisse blanche,
10 quenelles de foie,
100 g de graisse d’oie, de saindoux ou d’huile,
2 oignons,
1 gousse d’ail,
1 feuille de laurier,
10 cl de Riesling,
25 cl de bouillon,
10 baies de genièvre,
clous de girofle,
sel et poivre

Préparation de la recette Choucroute royale

Faire blanchir la choucroute quelques secondes dans de l’eau bouillante.
Laver plusieurs fois la choucroute en prenant soin de la séparer.
Plus la choucroute sera lavée, moins elle sera acide.
Presser soigneusement la choucroute pour en retirer toute l’eau.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans la graisse d’oie.
Y ajouter la choucroute ainsi qu’un sachet en toile de lin contenant la gousse d’ail, le laurier, les clous de girofle et les baies de genièvre.
Ajouter le bouillon et le Riesling.
Saler et laisser cuire 1 heure à couvert et à feu doux.
Remuer la choucroute et ajouter le lard et le carré de porc.
Laisser à nouveau cuire 1h30 en ajoutant du liquide si nécessaire.
Pendant ce temps, cuire la palette de porc 1h30 dans de l’eau bouillante.
Eplucher les pommes de terre et les placer au dessus du contenu de la cocotte.
Laisser cuire encore 30 minutes.
Pendant ce temps, pocher les saucisses de Strasbourg, le jambonneau et les quenelles de foie.
Faire griller par ailleurs la saucisse blanche.
Dresser la choucroute accompagnée de sa garniture sur un plat de service.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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