Recette Confiture de citron

Couper, en rondelles fines, dix citrons, ainsi que leurs écorces (toutes entières), lavés.
Les mettre dans une bassine avec l’eau et le jus des deux autres citrons.
Mettre aussi dans la bassine tout les pépins récupérés dans un bout de chiffon bien noué. On laissera les pépins pendant toute la macération ainsi que pendant la cuisson, il faut attacher le chiffon rempli de manière à ce qu’il trempe dans le jus sans qu’il tombe au fond de la bassine.
Laisser macérer 24h.
Ajouter alors les 2 kg de sucre. Porter lentement à ébullition et laisser cuire pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Pour savoir si la confiture est cuite, faites refroidir un goutte de jus, si elle se transforme en gelée la cuisson est bonne, sinon laisser cuire jusqu’à encore 1 heure en remuant de plus en plus pour ne pas que cela attache.
Au bout des deux heures de cuisson maximum mettre en pot, stériliser, puis laisser au frais pendant deux jours avant d’entamer un pot. Autrement la confiture risque d’être trop liquide.
Je conseille de stériliser la confiture en retournant les pots quand ils viennent d’être remplis de confiture bouillante.