Recette de foie de lotte de mer (ou baudroie) en conserve
Il est difficile loin des ports de pêche d’obtenir du foie de lotte en grosse quantité.
Il faut le faire au fur et à mesure et s’abstenir de le manger en même temps.
Servir à l’apéritif sur des toasts ou des rondelles de pain baguette légèrement toasté ou du pain de campagne…
Remarque : le foie est crème rosé lorsqu’il est cru. Mais à la cuisson il devient orangé.
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Ingrédients de la recette Conserve de foie de lotte de mer (ou baudroie)
par bocal :
– foie de lotte
– thym
– laurier
– sel fin
– poivre blanc en grain
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Préparation de la recette Conserve de foie de lotte de mer (ou baudroie)
Prendre le foie de lotte le plus frais possible et le plus clair aussi comme un foie gras de canard ou d’oie.
Les faire tremper 15 minutes dans du lait ou l’eau très froide.
Enlever les veines. Bien le sécher.
Saler légèrement tout autour.
Mettre en bocal de verre de taille adaptée aux foies, bien remplir avec :
1 demi-feuille de laurier.
1 brindille de thym.
poivre blanc en grain.
Faire stériliser 40 minutes.
(photo : www.recettealannie.fr)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
