Conseils du Chef de pour cette recette
La côte de boeuf plus facile à trouver et moins chère remplace très bien la côte de taureau.
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Ingrédients de la recette Côte de taureau (ou de boeuf) et légumes à la sauge
1 côte de taureau ou de boeuf d’environ 1 kg,
1 os à moelle,
50 g de beurre.
Pour la garniture :
2 jeunes carottes,
1 oignon rouge,
2 ou 3 poivrons en bocal,
100 g d’olives noires dénoyautées,
4 feuilles de sauge,
3 gousses d’ail,
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
fleur de sel,
poivre.
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Préparation de la recette Côte de taureau (ou de boeuf) et légumes à la sauge
La veille :
Faire tremper l’os à moelle dans de l’eau salée (au moins 12 heures de trempage).
Passé ce temps, éplucher l’oignon et les carottes, émincer. Détailler les poivrons en lanières. Écraser les gousses d’ail en les laissant en chemise (avec leur peau).
Mettre tous ces ingrédients dans un saladier avec les olives et la sauge. Arroser d’huile, saler,poivrer. Mélanger bien, laisser mariner.
Le jour même :
Préchauffer le four à th 6 (180°). Égoutter l’os à moelle, sortir la moelle de l’os et tailler en bâtonnets. Piquer la côte avec les bâtonnets,ficeler.
Faire chauffer 1 noix de beurre dans une cocotte allant au four. Mettre la côte à dorer 3 minutes par face sur feu assez vif puis ajouter une noix de beurre frais et enfourner 15 minutes en l’arrosant 2 ou 3 fois.
Pendant ce temps, préparer les légumes : faire cuire le contenu du saladier avec le reste de beurre dans une sauteuse. Laisser 10 minutes en mélangeant souvent. A la fin, verser le vinaigre et mélanger à nouveau.
Au sortir du four, saler,poivrer la viande, mettre sur une planche, couvrir de papier alu et laisser reposer 5 min avant de la découper.
Servir avec les légumes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
