Recette Crème catalane revisitée

Recette de : Crème catalane revisitée.
C’est sans doute le dessert le plus connu du Roussillon, désormais adopté par tous les restaurantes de France sous le nom de "crème brûlée", alors que son appellation locale est "crema cremada". Les ingrédients qui la parfument peuvent être très variés, mais la cannelle et le citron sont des grands classiques.


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Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin doux ou Champagne brut
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :

Ingrédients de la recette Crème catalane revisitée

1 litre de lait entier,
1 orange non traitée,
1 citron non traité,
1 bâton de cannelle,
4 oeufs entiers extra frais,
5 jaunes d'oeufs extra frais,
25 grammes de farine tamisée,
1 cuillère à café de fécule de maïs,
100 grammes de sucre roux en poudre.

Préparation de la recette Crème catalane revisitée

Verser le lait dans une casserole.
Porter lentement à ébullition.
Laver et sécher les agrumes.
Prélever le zeste de l'orange et celui du citron.
Lorsque le lait se met à frémir, ajouter les zestes et le bâton de cannelle.
Couvrir et régler le feu sur chaleur très douce.
Laisser infuser les parfums pendant 15 minutes.
Pendant que dure cette infusion.
Casser les oeufs entiers dans un saladier.
Ajouter les jaunes.
Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais et mousseux.
Incorporer ensuite la farine et la fécule de maïs en éliminant le moindre grumeau.
Retirer la casserole de lait du feu et passer le liquide.
Puis le verser dans le saladier en remuant soigneusement.
Le remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Remettre la crème sur le feu.
La porter à la limite de l'ébullition en fouettant sans arrêt.
Puis la faire cuire doucement pendant 5 minutes environ.
Elle doit présenter une consistance bien lisse.
Lorsque la crème a épaissi, retirer la casserole du feu.
Verser son contenu dans de petits plats à oreille en porcelaine blanche.
Elle doit former une couche de 3 cm d'épaisseur environ.
La laisser refroidir.
Puis, la mettre dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Service :
Quelques minutes avant de servir, préchauffer le gril du four.
Verser le sucre roux sur le dessus de la crème en formant une couche régulière.
Placer le plat sous le gril pendant quelques secondes.
Le sucre caramélise et doit former une croûte bien ferme.
Surveiller pour qu'elle ne brûle pas.
Servir aussitôt.

Les Conseils de Pierre.
On peut aussi le faire en utilisant un chalumeau de cuisinier.
Il ne s'agit pas de la vraie crème catalane, qui se fait sans farine et sans fécule de maïs.
C'est pourquoi nous avons mis cette recette qui a été qualifiée par nos cuisiniers d'excellente , mais nous avons précisé dans le titre revisité.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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